צירכר גשנצלטס

צירכר גשנצלטס הוא רצועות דקות של בשר עגל, שנצלו במחבת ומוגשות ברוטב שמנת ויין לבן. זוהי מנה קלאסית מציריך, ושמה נגזר מהפועל הגרמני schnetzeln, שמשמעו לחתוך בשר לחתיכות קטנות. האורחים בדרך כלל אוכלים אותה עם רוסטי, מנת תפוחי האדמה השוויצרית, שסופגת את הרוטב.

מה זה באמת

הבשר נחתך לרצועות דקות ונצלה במהירות בחמאה, במחבת חמה מאוד, כך שהחוץ מתקרמל והפנים נשארים רכים. הרצועות יוצאות מהמחבת, ובאותו שומן מבשלים בצל פרוס ופטריות כפתור. יין לבן נכנס כדי להרים מהמחבת את השאריות המקורמלות, ואחריו שמנת שמתבשלת עד שהרוטב מתעבה ונדבק לכף. הבשר חוזר למחבת רק כדי להתחמם, כי בישול ממושך מקשה אותו.

המנה מוגדרת לפי בשר העגל ורוטב השמנת. גרסה עם בשר חזיר או עוף עשויה להיקרא גם היא גשנצלטס, אבל זו אינה מנת ציריך.

איך מגישים

• חם, על צלחת מחוממת, כשהרוטב נשפך על הבשר.
• עם רוסטי, עוגת התפוחי אדמה המגוררים והמטוגנים במחבת, כתוספת הרגילה.
• נאכל עם מזלג, ועם כף לרוטב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “עגל” בשם או בתיאור המנה. הבשר הוא מה שמגדיר את המנה, ואורח שמצפה לעגל לא צריך לקבל סוג בשר אחר לעולם.
• ציינו חלב, מהשמנת והחמאה, וסולפיטים, מהיין הלבן ברוטב.
• פרטו את המרכיבים הקבועים ברוטב: בצל ופטריות כפתור. ציינו אם הרוסטי מגיע עם המנה או בתוספת תשלום.
• ציינו שהרוטב מכיל יין לבן, שכן חלק מהאורחים נמנעים מאלכוהול.