Zürcher Geschnetzeltes

Ang Zürcher Geschnetzeltes ay manipis na hiwa ng karne ng guya, iprinito sa kawali at tinapos sa sarsang gawa sa cream at puting alak. Ito ay isang klasikong pagkain ng Zürich, at ang pangalan ay galing sa schnetzeln, isang pandiwang Aleman na nangangahulugang tadtarin ang karne sa maliliit na piraso. Karaniwang kinakain ito kasama ang rösti, ang ulam na patatas mula Switzerland, na sumisipsip ng sarsa.

Ano ba talaga ito

Hiniwa ang karne ng guya sa manipis na piraso at mabilis na sinear sa mantikilya sa napakainit na kawali, kaya nagiging kayumanggi ang labas habang nananatiling malambot ang loob. Inilalabas ang mga piraso sa kawali, at sa parehong taba ay niluluto ang hiniwang sibuyas at button mushroom. Nilalagyan ng puting alak para mailipat ang mga kayumangging natira sa kawali, saka idinadagdag ang cream, na pinakukulo hanggang lumapot at kumapit sa kutsara. Ibinabalik ang karne sa kawali para lang mainitan, dahil ang mahabang pagpapakulo ay magpapatigas dito.

Ang pagkaing ito ay tinutukoy ng karne ng guya at ng cream na sarsa. Maaaring tawaging geschnetzeltes ang bersyon na gawa sa baboy o manok, ngunit hindi iyon ang pagkain ng Zürich.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa maligamgam na plato, may sarsang ibinubuhos sa ibabaw ng karne.
• Kasama ang rösti, ang ginadgad at piniritong patatas, bilang karaniwang kasamang ulam.
• Kinakain gamit ang tinidor, at may kutsara para sa sarsa.

Paano ito isulat sa menu

• Isama ang salitang “guya” sa pangalan o paglalarawan. Ang karne ang nagtatakda ng pagkain, kaya hindi dapat makatanggap ng ibang karne ang bisitang umaasa ng guya.
• Ipahiwatig ang gatas, mula sa cream at mantikilya, at ang sulfites, mula sa puting alak sa sarsa.
• Banggitin ang karaniwang sangkap ng sarsa: sibuyas at button mushroom. Sabihin kung kasama ang rösti o dagdag lamang ito.
• Sabihin na may puting alak ang sarsa, dahil may mga bisitang umiiwas sa alak.