Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes jsou tenké proužky telecího masa, osmažené na pánvi a dokončené v omáčce ze smetany a bílého vína. Je to klasické jídlo z Curychu a název pochází ze slovesa schnetzeln, které v němčině znamená krájet maso na malé kousky. Hosté ho obvykle jedí s rösti, švýcarským bramborovým pokrmem, který omáčku nasaje.

Co to doopravdy je

Telecí maso se nakrájí na tenké proužky a rychle se opeče na másle na velmi horké pánvi, takže zvenku zhnědne, ale uvnitř zůstane šťavnaté. Proužky se vyjmou a na stejném tuku se orestuje nakrájená cibule a žampiony. Poté se na pánev přilije bílé víno, které uvolní zhnědlé usazeniny, a přidá se smetana, která se nechá zredukovat, dokud omáčka nepřilne k lžíci. Maso se vrací do pánve jen proto, aby se prohřálo, protože dlouhé podušení by ho zatvrdilo.

Jídlo je dané telecím masem a smetanovou omáčkou. Verze z vepřového nebo kuřecího masa se také může nazývat geschnetzeltes, ale nejde o pokrm z Curychu.

Jak se to podává

• Horké, na teplém talíři, s omáčkou nalitou přes maso.
• S rösti, nastrouhanou a na pánvi osmaženou bramborovou plackou, jako obvyklou přílohou.
• Jí se vidličkou, na omáčku se používá lžíce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte v názvu nebo popisu slovo „telecí“. Maso je to, co pokrm definuje, takže host, který čeká telecí, nesmí dostat jiné maso.
• Označte mléko, ze kterého pochází smetana a máslo, a siřičitany, které obsahuje bílé víno v omáčce.
• Uveďte běžné suroviny v omáčce: cibuli a žampiony. Napište, zda je k jídlu rösti v ceně, nebo se účtuje zvlášť.
• Uveďte, že omáčka obsahuje bílé víno, protože někteří hosté alkohol nepijí.