Фондю

Фондю — це спільний горщик із розтопленим грюєром та емменталером, змішаними з білим вином і часником, у який гості занурюють шматочки хліба. Це класична швейцарська страва, а її назва походить від французького дієслова fondre, що означає «плавити».

Що це насправді

Сир повільно плавлять у білому вині, а перед приготуванням горщик натирають розрізаною часниковою скибкою. Щоб суміш загусла й залишалася гладкою, поки стоїть на вогні, її розмішують із кукурудзяним крохмалем, аби сир не розшаровувався на олію та тягучі грудочки. Грюєр додає гострішого смаку, а емменталер — м’якого горіхового присмаку та структури. У результаті виходить густий блискучий соус, а не твердий сир.

Фондю — страва спільна. Кожен гість тримає довгу виделку, накалює кубик хліба й обертає його в горщику, доки той не вкриється сиром. Стандартна «вмочка» — хліб, а кубики зазвичай нарізають із міцною скоринкою, щоб вони трималися на виделці.

Як подають

• Гарячим, у спільному горщику, який тримають над невеликим вогнем на столі; час від часу його помішують, щоб сир залишався гладким.
• З кубиками хрусткого хліба на довгих виделках, часто з відвареною картоплею та маринованими корнішонами й цибулею.
• З тим самим білим вином, яким наливають келихами, і з традиційним штрафом для кожного шматка хліба, що зісковзнув з виделки в горщик.

Як зазначити в меню

• Назвіть сири, грюєр і емменталер, і чітко вкажіть, що це сирне фондю, щоб гості знали: це не м’ясна й не шоколадна версія.
• Позначте молоко (у сирі), пшеницю (у хлібі) та сульфіти (у білому вині).
• Вкажіть ціну на особу та мінімальну кількість гостей, адже горщик спільний.
• Перелічіть, що подається разом, наприклад хліб, картоплю та корнішони, і зазначте, чи можна на прохання отримати безглютеновий хліб.