Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes என்பது கிரீம் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் சாஸில் வதக்கி பரிமாறப்படும் மெல்லிய கன்றுக்கறி கீற்றுகள். இது சூரிக் நகரின் பாரம்பரிய உணவு. இதன் பெயர் schnetzeln என்ற ஜெர்மன் வினைச்சொல்லிலிருந்து வந்தது, அதாவது இறைச்சியை சிறு துண்டுகளாக வெட்டுவது. விருந்தினர்கள் பொதுவாக இதை ரோஸ்டியுடன் சாப்பிடுவார்கள். ரோஸ்டி என்பது சுவிஸ் உருளைக்கிழங்கு உணவு, அது சாஸை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

உண்மையில் இது என்ன

கன்றுக்கறி மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, மிகவும் சூடான பாத்திரத்தில் வெண்ணெயில் விரைவாக வதக்கப்படுகிறது. இதனால் வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகும், உள்புறம் மென்மையாக இருக்கும். கீற்றுகளை பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்த பின், நறுக்கிய வெங்காயமும் பட்டன் காளானும் அதே கொழுப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டியுள்ள பொன்னிறத் துகள்களை கரைக்க வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் கிரீம் சேர்த்து, சாஸ் கரண்டியில் ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை சுண்ட வைக்கப்படுகிறது. கன்றுக்கறியை மீண்டும் சேர்த்து, சூடாகும் வரை மட்டுமே வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்தால் அது கடினமாகிவிடும்.

இந்த உணவை வரையறுப்பது கன்றுக்கறியும் கிரீம் சாஸும்தான். பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியில் செய்யப்படும் பதிப்புகளையும் geschnetzeltes என்று அழைக்கலாம், ஆனால் அவை சூரிக் உணவு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, சூடான தட்டில், இறைச்சியின் மேல் சாஸை ஊற்றி.
• ரோஸ்டியுடன், அதாவது துருவி வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அப்பளத்துடன், வழக்கமான பக்க உணவாக.
• முள்கரண்டியால் சாப்பிடப்படுகிறது, சாஸுக்கு கரண்டியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பெயரிலோ விளக்கத்திலோ “கன்றுக்கறி” என்று எழுதுங்கள். இறைச்சியே உணவை வரையறுக்கிறது, எனவே கன்றுக்கறியை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினருக்கு வேறு இறைச்சி ஒருபோதும் வழங்கப்படக்கூடாது.
• கிரீமிலும் வெண்ணெயிலும் உள்ள பாலையும், சாஸிலுள்ள வெள்ளை ஒயினில் உள்ள சல்பைட்டுகளையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாஸில் உள்ள வழக்கமான பொருட்களைப் பெயரிடுங்கள்: வெங்காயம் மற்றும் பட்டன் காளான். ரோஸ்டி உடன் வருகிறதா அல்லது கூடுதல் கட்டணமா என்பதைத் தெளிவாகக் கூறுங்கள்.
• சாஸில் வெள்ளை ஒயின் உள்ளது என்பதை குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் சில விருந்தினர்கள் மதுவைத் தவிர்க்கிறார்கள்.