Var kommer Zürcher Geschnetzeltes ifrån?

Zürcher Geschnetzeltes — ursprungsland: Schweiz.

Vad är Zürcher Geschnetzeltes gjort av?

Kalvkött, grädde, vitt vin, champinjon, lök, smör.

Vilka allergener innehåller Zürcher Geschnetzeltes?

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos). Innehåller svaveldioxid och sulfiter.

Zürcher Geschnetzeltes

Tunna strimlor av kalvkött som steks och avslutas i en grädd- och vitvinssås med champinjoner och lök, Zürichs klassiska rätt.

Också känt som: Zuercher Geschnetzeltes · Geschnetzeltes med kalvkött · Zürichs kalvstrimlor

Allergener och deklarationer

Innehåller

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Svaveldioxid och sulfiter

Innehåller svaveldioxid och sulfiter

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Zürcher Geschnetzeltes är tunna strimlor av kalvkött, stekta i stekpanna och avslutade i en grädd- och vitvinssås. Det är en klassisk rätt från Zürich, och namnet kommer från schnetzeln, ett tyskt verb som betyder att skära kött i små bitar. Gästerna äter det oftast med rösti, den schweiziska potatisrätten, som suger upp såsen.

Vad det egentligen är

Kalvköttet skärs i tunna strimlor och bryns snabbt i smör i en mycket het panna, så att utsidan blir gyllene medan insidan förblir mör. Strimlorna tas upp ur pannan, och skivad lök och champinjoner steks i samma fett. Vitt vin hälls i för att lösa upp de brynta resterna från pannan, sedan tillsätts grädde, som kokas ner tills såsen lägger sig på skeden. Kalvköttet läggs tillbaka endast för att värmas igenom, eftersom en lång kokning gör det segt.

Rätten definieras av kalvköttet och gräddsåsen. En version med fläsk eller kyckling kan också kallas geschnetzeltes, men det är inte Zürichrätten.

Hur det serveras

Varmt, på en varm tallrik, med såsen hälld över köttet.
Med rösti, den rivna och stekta potatiskakan, som vanligt tillbehör.
Serveras med gaffel, och med sked för såsen.

Så skriver du det på menyn

Skriv “kalvkött” i namnet eller beskrivningen. Köttet är det som definierar rätten, så en gäst som väntar sig kalvkött ska aldrig få något annat kött.
Ange mjölk, från grädden och smöret, och sulfiter, från vinet i såsen.
Nämn de vanliga ingredienserna i såsen: lök och champinjoner. Ange om rösti ingår eller serveras extra.
Ange att såsen innehåller vitt vin, eftersom vissa gäster undviker alkohol.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Zürcher Geschnetzeltes?: Tunna strimlor av kalvkött som steks och avslutas i en grädd- och vitvinssås med champinjoner och lök, Zürichs klassiska rätt.
Var kommer Zürcher Geschnetzeltes ifrån?: Zürcher Geschnetzeltes — ursprungsland: Schweiz.
Vad är Zürcher Geschnetzeltes gjort av?: Kalvkött, grädde, vitt vin, champinjon, lök, smör.
Vilka allergener innehåller Zürcher Geschnetzeltes?: Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos). Innehåller svaveldioxid och sulfiter.
Vad kallas Zürcher Geschnetzeltes också?: Zuercher Geschnetzeltes, Geschnetzeltes med kalvkött, Zürichs kalvstrimlor.