Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes са тънки ивици телешко месо, запечени в тиган и довършени със сос от сметана и бяло вино. Това е класическо ястие от Цюрих, а името идва от schnetzeln, немски глагол, който означава нарязване на месо на малки парчета. Гостите обикновено го ядат с rösti, швейцарското картофено ястие, което попива соса.

Какво е всъщност

Телешкото се нарязва на тънки ивици и се запича бързо в масло в много горещ тиган, така че отвън да се получи коричка, а отвътре да остане нежно. Ивиците се изваждат от тигана, а в същата мазнина се запържват нарязан лук и копчести гъби. Добавя се бяло вино, за да се отлепят запечените частици от дъното на тигана, после сметана, която се редуцира, докато соса покрие лъжицата. Телешкото се връща в тигана само за да се стопли, защото продължителното къкрене го втвърдява.

Ястието се определя от телешкото и сметановия сос. Версия с свинско или пилешко месо може също да се нарича „geschnetzeltes“, но това не е ястието от Цюрих.

Как се сервира

• Топло, на загрят чинил, със соса, разлят върху месото.
• С rösti, настърган и запържен картофен кекс, като обичайна гарнитура.
• Яде се с вилица, а соса се загребва с лъжица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете „телешко“ в името или описанието. Месото определя ястието, така че гост, който очаква телешко, никога не трябва да получи друго месо.
• Отбележете млякото от сметаната и маслото и сулфитите от бялото вино в соса.
• Посочете стандартните съставки на соса: лук и копчести гъби. Уточнете дали rösti се поднася към ястието или се поръчва отделно.
• Заявете, че соса съдържа бяло вино, тъй като някои гости избягват алкохол.