জ্যুরিখার গেশনেৎসেলতেস

জ্যুরিখার গেশনেৎসেলতেস হলো পাতলা করে কাটা বাছুরের মাংস, যা ভেজে ক্রিম ও সাদা ওয়াইনের সসে মেশানো হয়। এটি জ্যুরিখের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। নামটি এসেছে schnetzeln থেকে, যা একটি জার্মান ক্রিয়াপদ এবং মানে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা। অতিথিরা সাধারণত এটি সুইস আলুর পদ রোস্টির সঙ্গে খান, কারণ রোস্টি সসটি শুষে নেয়।

আসলে এটি কী?

বাছুরের মাংস পাতলা টুকরো করে খুব গরম প্যানে মাখনে দ্রুত ভাজা হয়, যাতে বাইরেটা বাদামি হয় আর ভেতরটা নরম থাকে। মাংসের টুকরো প্যান থেকে তুলে নেওয়া হয়। এরপর একই চর্বিতে পেঁয়াজের কুচি ও বোতাম মাশরুম ভাজা হয়। প্যানের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ তুলতে সাদা ওয়াইন দেওয়া হয়, তারপর ক্রিম যোগ করে ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দেওয়া হয়, যতক্ষণ না সস চামচে লেগে থাকে। বাছুরের মাংস আবার শুধু গরম করার জন্য দেওয়া হয়, কারণ দীর্ঘ সময় ফোটালে মাংস শক্ত হয়ে যায়।

খাবারটির বৈশিষ্ট্য বাছুরের মাংস ও ক্রিম সস। শূকর বা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি সংস্করণকেও গেশনেৎসেলতেস বলা হতে পারে, তবে সেটি জ্যুরিখের আসল খাবার নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি উষ্ণ প্লেটে, মাংসের ওপর সস ঢেলে।
• সাধারণ সঙ্গী হিসেবে রোস্টি, অর্থাৎ কুড়িয়ে ভাজা আলুর চাকতি।
• কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, সস তোলার জন্য চামচ থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• নামে বা বর্ণনায় “বাছুরের মাংস” উল্লেখ করুন। মাংসের ধরনই এই খাবারকে সংজ্ঞায়িত করে, তাই যে অতিথি বাছুরের মাংস আশা করেন, তাকে যেন অন্য মাংস দেওয়া না হয়।
• ক্রিম ও মাখন থেকে আসা দুধ এবং সসের সাদা ওয়াইন থেকে আসা সালফাইটের কথা জানিয়ে দিন।
• সসের স্ট্যান্ডার্ড উপকরণগুলো নাম করে বলুন: পেঁয়াজ ও বোতাম মাশরুম। রোস্টি সঙ্গে আসে নাকি আলাদা অতিরিক্ত, তা উল্লেখ করুন।
• সসে সাদা ওয়াইন আছে, এটি স্পষ্ট করে লিখুন, কারণ কিছু অতিথি অ্যালকোহল এড়িয়ে চলেন।