Zürcher Geschnetzeltes

Το Zürcher Geschnetzeltes είναι λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος, σοταρισμένες στο τηγάνι και ολοκληρωμένες με σάλτσα κρέματος και λευκού κρασιού. Είναι ένα κλασικό πιάτο της Ζυρίχης, και το όνομα προέρχεται από το schnetzeln, ένα γερμανικό ρήμα που σημαίνει να κόψεις το κρέας σε μικρά κομμάτια. Οι καλεσμένοι το τρώνε συνήθως με rösti, το ελβετικό πιάτο από πατάτα, που απορροφά τη σάλτσα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μοσχάρι κόβεται σε λεπτές λωρίδες και σφραγίζεται γρήγορα σε βούτυρο, σε πολύ ζεστό τηγάνι, ώστε το εξωτερικό να ροδίσει ενώ το εσωτερικό μένει τρυφερό. Οι λωρίδες βγαίνουν από το τηγάνι και στο ίδιο λίπος σοτάρονται κρεμμύδι σε φέτες και μανιτάρια κουμπί. Ακολουθεί το λευκό κρασί, που ξεκολλά τα καφέ υπολείμματα από το τηγάνι, και μετά η κρέμα, που συμπυκνώνεται μέχρι η σάλτσα να επικαλύπτει το κουτάλι. Το μοσχάρι επιστρέφει στο τηγάνι μόνο για να ζεσταθεί, γιατί το παρατεταμένο σιγοβράσιμο το σκληραίνει.

Το πιάτο ορίζεται από το μοσχάρι και τη σάλτσα κρέματος. Μια εκδοχή με χοιρινό ή κοτόπουλο μπορεί επίσης να ονομάζεται geschnetzeltes, αλλά δεν είναι το πιάτο της Ζυρίχης.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε προθερμασμένο πιάτο, με τη σάλτσα γυρισμένη πάνω στο κρέας.
• Με rösti, την τριμμένη και σοταρισμένη πατάτα, ως συνηθισμένο συνοδευτικό.
• Τρώγεται με πιρούνι, με κουτάλι για τη σάλτσα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε «μοσχάρι» στο όνομα ή στην περιγραφή. Το κρέας είναι αυτό που ορίζει το πιάτο, οπότε ένας καλεσμένος που περιμένει μοσχάρι δεν πρέπει ποτέ να λάβει άλλο κρέας.
• Σήμανε το γάλα, από την κρέμα και το βούτυρο, και τα θειώδη, από το λευκό κρασί της σάλτσας.
• Ανάφερε τα βασικά συστατικά της σάλτσας: κρεμμύδι και μανιτάρια κουμπί. Δήλωσε αν το rösti συνοδεύει το πιάτο ή χρεώνεται ξεχωριστά.
• Δήλωσε ότι η σάλτσα περιέχει λευκό κρασί, γιατί ορισμένοι καλεσμένοι αποφεύγουν το αλκοόλ.