Zürcher Geschnetzeltes

A zürichi Geschnetzeltes vékony szeletekre vágott borjúhús, amelyet serpenyőben megpirítanak, majd tejszínes, fehérboros mártásban készre főznek. Zürich klasszikus étele, a neve a schnetzeln német igéből származik, amely húsnak apró darabokra vágását jelenti. A vendégek általában rösztivel, a svájci burgonyaétellel eszik, amely felszívja a mártást.

Mi is ez valójában

A borjúhúst vékony csíkokra vágják, és nagyon forró serpenyőben, vajon gyorsan megsütik, így a külseje megpirul, a belseje pedig puha marad. A csíkokat kiveszik a serpenyőből, ugyanabban a zsírban pedig felszeletelt hagymát és gombát pirítanak. Fehérbort öntenek hozzá, hogy felszabaduljanak a serpenyő alján ragadt pirult részek, majd tejszínt adnak hozzá, amelyet addig főznek, amíg a mártás be nem vonja a kanalat. A húst csak átmelegítés céljából teszik vissza, mert a hosszú főzéstől megkeményedik.

Az ételt a borjúhús és a tejszínes mártás határozza meg. A sertés- vagy csirkehúsból készült változatot is nevezhetik geschnetzeltesnek, de az nem a zürichi étel.

Hogyan tálalják

• Forrón, meleg tányéron, a mártással a hús tetején.
• Rösztivel, a reszelt és serpenyőben sütött burgonyapogácsával, mint szokásos köret.
• Villával fogyasztva, a mártáshoz kanállal.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd a nevébe vagy a leírásba a „borjú” szót. A hús határozza meg az ételt, ezért a borjúhúst váró vendég soha ne kapjon más húst.
• Jelöld a tejet, mert a tejszín és a vaj tartalmazza, valamint a szulfitokat, amelyek a mártásban lévő fehérborból származnak.
• Nevezd meg a mártás szokásos összetevőit: hagyma és gomba. Jelezd, hogy a rösti jár-e hozzá, vagy külön rendelhető.
• Jelezd, hogy a mártás fehérbort tartalmaz, mert egyes vendégek kerülik az alkoholt.