Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes su tanke trakice teletine, pečene na tavi i dovršene u umaku od vrhnja i bijelog vina. Riječ je o klasičnom jelu Züricha, a naziv dolazi od glagola schnetzeln, njemačkog izraza za rezanje mesa na male komadiće. Gosti ga obično jedu uz rösti, švicarsko jelo od krumpira, koji upija umak.

Što je to zapravo

Teletina se reže na tanke trakice i brzo peče na maslacu u vrlo vrućoj tavi, tako da se vanjski dio zarumeni, a unutrašnjost ostane nježna. Trakice se izvade iz tave, a u istoj masnoći kuhaju se narezani luk i šampinjoni. Zatim se dodaje bijelo vino kako bi se podigle zapečene čestice s dna tave, pa vrhnje, koje se reducira dok umak ne prekrije žlicu. Teletina se vraća u tavu samo da se zagrije, jer ju dugo kuhanje učini žilavom.

Jelo određuju teletina i umak od vrhnja. Verzija s svinjetinom ili piletinom također se može nazvati geschnetzeltes, ali to nije jelo iz Züricha.

Kako se poslužuje

• Toplo, na zagrijanom tanjuru, s umakom prelivenim preko mesa.
• Uz rösti, naribani i na tavi pečeni krumpirov kolač, kao uobičajeni prilog.
• Jede se vilicom, a za umak se koristi žlica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite «teletinu» u nazivu ili opisu. Meso određuje jelo, pa gost koji očekuje teletinu nikada ne smije dobiti drugo meso.
• Označite mlijeko, zbog vrhnja i maslaca, te sulfite, zbog bijelog vina u umaku.
• Navedite standardne sastojke umaka: luk i šampinjone. Naznačite je li rösti uz jelo uključen ili se naručuje posebno.
• Navedite da umak sadrži bijelo vino, jer neki gosti izbjegavaju alkohol.