زیورخر گیشنیٹزلٹس

زیورخر گیشنیٹزلٹس بچھڑے کے گوشت کی باریک پٹیاں ہیں جنہیں توے میں بھون کر کریم اور سفید شراب کی ساس میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ زیورخ کی ایک کلاسک ڈش ہے، اور اس کا نام جرمن فعل schnetzeln سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا۔ مہمان عام طور پر اسے رستی کے ساتھ کھاتے ہیں، یعنی سوئس آلو کی ڈش، جو ساس کو جذب کر لیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بچھڑے کے گوشت کو باریک پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے اور بہت گرم توے میں مکھن کے ساتھ جلدی سے سینکا جاتا ہے، تاکہ باہر سے ہلکا سنہری ہو جائے اور اندر سے نرم رہے۔ گوشت توے سے نکال لیا جاتا ہے، پھر اسی چربی میں کٹے ہوئے پیاز اور بٹن مشروم پکائے جاتے ہیں۔ توے میں لگے بھورے ذرات کو چھڑانے کے لیے سفید شراب ڈالی جاتی ہے، پھر کریم، جسے اتنا گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے کہ ساس چمچ پر لپٹ جائے۔ گوشت صرف گرم ہونے کے لیے دوبارہ ڈالا جاتا ہے، کیونکہ لمبی دیر تک ابالنے سے وہ سخت ہو جاتا ہے۔

یہ ڈش بچھڑے کے گوشت اور کریمی ساس سے پہچانی جاتی ہے۔ سور یا مرغی سے بنی کسی ورژن کو بھی گیشنیٹزلٹس کہا جا سکتا ہے، لیکن وہ زیورخ والی ڈش نہیں ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گرم پلیٹ میں، ساس گوشت کے اوپر ڈال کر۔
• رستی کے ساتھ، جو کدوکش اور توے میں سینکا ہوا آلو کا کیک ہے، عام سائیڈ ڈش کے طور پر۔
• کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اور ساس کے لیے چمچ کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نام یا تفصیل میں «بچھڑے کا گوشت» واضح لکھیں۔ گوشت ہی اس ڈش کی پہچان ہے، لہٰذا جو مہمان بچھڑے کے گوشت کی توقع رکھتا ہے اسے کوئی دوسرا گوشت کبھی نہیں ملنا چاہیے۔
• دودھ کی پیداوار کا ذکر کریں، کیونکہ کریم اور مکھن اس میں شامل ہیں، اور سلفائٹس کا بھی، جو ساس میں موجود سفید شراب سے آتے ہیں۔
• ساس میں شامل معیاری اجزا بتائیں: پیاز اور بٹن مشروم۔ یہ بھی واضح کریں کہ رستی ساتھ آتی ہے یا الگ سے لی جاتی ہے۔
• بتائیں کہ ساس میں سفید شراب شامل ہے، کیونکہ کچھ مہمان الکحل سے پرہیز کرتے ہیں۔