ज्यूरिशर गेश्नेत्सेल्टेस

ज्यूरिशर गेश्नेत्सेल्टेस बछड़े के मांस की पतली पट्टियाँ हैं, जिन्हें तवे पर भूनकर क्रीम और सफ़ेद वाइन की चटनी में तैयार किया जाता है। यह ज्यूरिख़ का क्लासिक व्यंजन है और इसका नाम जर्मन क्रिया schnetzeln से आया है, जिसका अर्थ है मांस को छोटे टुकड़ों में काटना। लोग इसे आम तौर पर स्विस आलू के व्यंजन रोस्टी के साथ खाते हैं, जो चटनी को सोख लेता है।

यह वास्तव में क्या है

बछड़े के मांस को पतली पट्टियों में काटकर बहुत गर्म तवे पर मक्खन में जल्दी से भूना जाता है, ताकि बाहर से हल्का सुनहरा हो जाए और अंदर से नरम रहे। पट्टियाँ निकालने के बाद उसी घी में कटे प्याज़ और बटन मशरूम पकाए जाते हैं। फिर तवे की भूरी परतों को छुड़ाने के लिए सफ़ेद वाइन डाली जाती है, और उसके बाद क्रीम, जिसे तब तक गाढ़ा किया जाता है जब तक चटनी चम्मच पर चिपकने न लगे। बछड़े का मांस आखिर में केवल गरम करने के लिए वापस डाला जाता है, क्योंकि लंबे समय तक उबालने से वह कड़ा हो जाता है।

इस व्यंजन की पहचान बछड़े के मांस और क्रीम वाली चटनी से होती है। सूअर या चिकन से बनी किस्म को भी गेश्नेत्सेल्टेस कहा जा सकता है, लेकिन वह ज्यूरिख़ वाला व्यंजन नहीं है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म प्लेट पर, मांस के ऊपर चटनी डालकर गर्मागर्म परोसा जाता है।
• साथ में आम तौर पर रोस्टी दिया जाता है, यानी कद्दूकस किए हुए आलू से बना और तवे पर सेंका गया आलू का केक।
• काँटे से खाया जाता है, और चटनी के लिए चम्मच का इस्तेमाल होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नाम या विवरण में “वील” लिखें। मांस ही इस व्यंजन को परिभाषित करता है, इसलिए जो मेहमान बछड़े के मांस की उम्मीद करता है, उसे कभी कोई और मांस नहीं परोसा जाना चाहिए।
• क्रीम और मक्खन से दूध, और चटनी की सफ़ेद वाइन से सल्फ़ाइट का उल्लेख करें।
• चटनी में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सामग्री बताएँ: प्याज़ और बटन मशरूम। यह भी बताएँ कि रोस्टी साथ में मिलता है या अलग से लिया जाता है।
• यह स्पष्ट करें कि चटनी में सफ़ेद वाइन है, क्योंकि कुछ मेहमान शराब से बचते हैं।