Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes ir plānas teļa gaļas strēmelītes, kas apceptas pannā un pabeigtas krējuma un baltvīna mērcē. Tas ir Cīrihes klasiskais ēdiens, un nosaukums cēlies no vācu darbības vārda schnetzeln, kas nozīmē gaļu sagriezt mazos gabaliņos. Viesi to parasti ēd kopā ar rösti, šveicisko kartupeļu ēdienu, kas uzsūc mērci.

Kas tas patiesībā ir

Teļa gaļa tiek sagriezta plānās strēmelītēs un īsi apcepta sviestā ļoti karstā pannā, tā ka ārpuse apbrūnējas, bet iekšpuse paliek mīksta. Strēmelītes izņem no pannas, un tajā pašā taukā apcep sagrieztu sīpolu un šampinjonus. Pēc tam pannā ielej baltvīnu, lai atraisītu apbrūnējušās nogulsnes, un pievieno krējumu, kuru reducē līdz mērcei, kas pārklāj karoti. Teļa gaļu atkal ieliek tikai, lai tā sasiltu, jo ilga vārīšana to padara cietu.

Ēdienu nosaka teļa gaļa un krējuma mērce. Versiju ar cūkgaļu vai vistu arī var saukt par geschnetzeltes, taču tas vairs nebūs Cīrihes ēdiens.

Kā to pasniedz

• Karstu, siltā šķīvī, mērci uzlejot pa virsu gaļai.
• Ar rösti, rīvētu un pannā apceptu kartupeļu klačiņu, kā ierasts piedevu.
• Ēdot ar dakšiņu, mērcei – ar karoti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosaukumā vai aprakstā norādiet “teļa gaļa”. Gaļa nosaka ēdienu, tāpēc viesis, kas gaida teļa gaļu, nekad nedrīkst saņemt citu gaļu.
• Atzīmējiet pienu, kas ir krējumā un sviestā, un sulfītus, kas ir mērcē esošajā baltvīnā.
• Nosauciet mērcē izmantotās standarta sastāvdaļas: sīpolus un šampinjonus. Norādiet, vai rösti tiek pasniegts kopā ar ēdienu vai ir papildus pasūtāms.
• Norādiet, ka mērcē ir baltvīns, jo daži viesi izvairās no alkohola.