Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes adalah irisan tipis daging sapi muda yang ditumis lalu dimasak dengan saus krim dan anggur putih. Hidangan klasik dari Zürich ini dinamai dari kata schnetzeln, kata kerja bahasa Jerman yang berarti memotong daging menjadi potongan kecil. Tamu biasanya memakannya dengan rösti, hidangan kentang khas Swiss, yang menyerap sausnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi muda dipotong tipis dan dipanggang sebentar dengan mentega di wajan yang sangat panas, sehingga bagian luarnya kecokelatan sementara bagian dalamnya tetap empuk. Irisan daging diangkat dari wajan, lalu bawang bombay yang diiris dan jamur kancing ditumis dalam lemak yang sama. Anggur putih dituangkan untuk melepaskan bagian yang mengerak di dasar wajan, kemudian krim ditambahkan dan dimasak hingga mengental sampai saus melapisi sendok. Daging dimasukkan kembali hanya untuk dipanaskan, karena direbus terlalu lama akan membuatnya alot.

Hidangan ini ditentukan oleh daging sapi muda dan saus krim. Versi yang dibuat dengan daging babi atau ayam kadang juga disebut geschnetzeltes, tetapi itu bukan hidangan Zürich.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, di piring yang sudah dihangatkan, dengan saus dituangkan di atas daging.
• Dengan rösti, kue kentang parut yang digoreng, sebagai pendamping yang lazim.
• Dimakan dengan garpu, dan sendok untuk saus.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis “daging sapi muda” dalam nama atau deskripsi. Dagingnya yang menentukan hidangan ini, jadi tamu yang mengharapkan daging sapi muda tidak boleh menerima daging lain.
• Tandai susu, dari krim dan mentega, serta sulfit, dari anggur putih dalam saus.
• Sebutkan bahan standar dalam saus: bawang bombay dan jamur kancing. Nyatakan apakah rösti disertakan atau dijual terpisah.
• Nyatakan bahwa saus mengandung anggur putih, karena sebagian tamu menghindari alkohol.