ციურიხერ გეშნიცელტეს

ციურიხერ გეშნიცელტეს არის თხელი ზოლებად დაჭრილი ხბოს ხორცი, შემწვარი და მოყრილი კრემიან თეთრი ღვინის სოუსში. ეს ციურიხის კლასიკური კერძია, ხოლო სახელი მოდის ზმნიდან schnetzeln, რომელიც გერმანულად ხორცის წვრილ ნაჭრებად დაჭრას ნიშნავს. სტუმრები მას ჩვეულებრივ როსტთან ერთად მიირთმევენ, შვეიცარულ კარტოფილის კერძთან, რომელიც სოუსს შთანთქავს.

სინამდვილეში რა არის

ხბოს ხორცი იჭრება თხელ ზოლებად და ძალიან ცხელ ტაფაში კარაქში სწრაფად იწვება, ასე რომ გარედან ყავისფერდება, შიგნიდან კი რბილი რჩება. ზოლები ტაფიდან ამოდის, ხოლო იმავე ცხიმში იწვება დაჭრილი ხახვი და ჩვეულებრივი შამპინიონები. შემდეგ ტაფაზე ჩამოიცლება თეთრი ღვინო, რათა ჩაიხსნას შემწვარი ნაწილები, შემდეგ კი ემატება კრემი, რომელიც ისე შემცირდება, რომ სოუსი კოვზს ნაზად დაედება. ხბოს ხორცი უკან ბრუნდება მხოლოდ იმისთვის, რომ გაცხელდეს, რადგან ხანგრძლივი მდუღარება მას მაგარს ხდის.

კერძს განსაზღვრავს ხბოს ხორცი და კრემიანი სოუსი. ღორის ან ქათმის ხორცით მომზადებულ ვერსიას ასევე შეიძლება ეწოდოს გეშნიცელტეს, მაგრამ ეს არ არის ციურიხის კერძი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თბილ თეფშზე, სოუსი ხორცზე გადასხმული.
• როსტთან ერთად, დაწვრილებული და ტაფაზე შემწვარი კარტოფილის ნამცხვართან, როგორც ჩვეულებრივი garnir.
• ჩანგლით, სოუსისთვის კოვზთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ «ხბოს ხორცი» სახელში ან აღწერაში. ხორცი განსაზღვრავს კერძს, ამიტომ სტუმარმა, რომელიც ხბოს ელოდება, არასდროს უნდა მიიღოს სხვა ხორცი.
• მონიშნეთ რძე, კრემიდან და კარაქიდან, და სულფიტები, სოუსში არსებული თეთრი ღვინიდან.
• დაასახელეთ სოუსის სტანდარტული ინგრედიენტები: ხახვი და ჩვეულებრივი შამპინიონები. მიუთითეთ, მოჰყვება თუ არა მას როსტი, თუ ის დამატებით ფასდება.
• აღნიშნეთ, რომ სოუსი შეიცავს თეთრ ღვინოს, რადგან ზოგი სტუმარი ალკოჰოლს ერიდება.