Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes là những lát thịt bê mỏng, được áp chảo và nấu hoàn thiện trong sốt kem và rượu vang trắng. Đây là món kinh điển của Zürich, và tên gọi xuất phát từ schnetzeln, một động từ tiếng Đức nghĩa là cắt thịt thành miếng nhỏ. Thực khách thường ăn món này cùng rösti, món khoai tây của Thụy Sĩ, để thấm đẫm nước sốt.

Thực chất là gì

Thịt bê được cắt thành lát mỏng rồi áp nhanh trên chảo rất nóng trong bơ, để bên ngoài săn lại còn bên trong vẫn mềm. Thịt được vớt ra, rồi hành tây thái lát và nấm mỡ được xào trong cùng lớp mỡ. Rượu vang trắng được cho vào để khuấy các phần cháy dính đáy chảo, sau đó thêm kem và cô lại đến khi sốt đủ sánh để phủ lên thìa. Thịt bê chỉ được cho lại vào để làm nóng, vì đun lâu sẽ làm thịt dai.

Món ăn được xác định bởi thịt bê và sốt kem. Phiên bản làm từ thịt lợn hoặc thịt gà cũng có thể được gọi là geschnetzeltes, nhưng đó không phải món Zürich.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trên đĩa ấm, rưới sốt lên thịt.
• Ăn kèm rösti, bánh khoai tây bào sợi áp chảo, là món ăn kèm thông thường.
• Dùng dĩa để ăn, kèm thìa để múc sốt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi “thịt bê” trong tên hoặc mô tả món. Thịt là yếu tố xác định món ăn, nên thực khách mong đợi thịt bê sẽ không bao giờ nhận được loại thịt khác.
• Đánh dấu sữa, có trong kem và bơ, và sulfit, có trong rượu vang trắng dùng làm sốt.
• Nêu rõ các nguyên liệu chuẩn trong sốt: hành tây và nấm mỡ. Ghi rõ rösti có kèm theo hay tính thêm.
• Ghi rõ sốt có rượu vang trắng, vì một số thực khách tránh rượu.