Капуни

Що це насправді

Капуни — страва з Граубюндена, у якій тісто, схоже на шпецле, загортають у листя швейцарського мангольду. Багато рецептів передбачають суховену або в’ялене м’ясо в начинці, а пакунки готують на малому вогні, часто в бульйоні або молочному соусі. Листок є їстівною частиною пакунка, а не обгорткою, яку викидають. Сімейні рецепти різних регіонів відрізняються тістом, травами, м’ясом і фінальним соусом.

Начинка поєднує тісто на основі борошна з такими інгредієнтами, як яйце, молоко, трави та дрібні шматочки в’яленого м’яса. Її викладають на обварені листки мангольду і згортають у щільні пакунки. Далі їх тушкують або запікають у рідині, доки тісто не застигне. Для фінішу можуть використовувати вершки, бульйон і сир, але оскільки ці складники різняться, надійніше спиратися на перелік інгредієнтів, ніж припускати один універсальний соус.

Капуни — регіональна страва Граубюндена, яку готують із рулетиків з листя мангольду, наповнених тістом шпецле та шматочками м’яса. Ця особливість робить їх зручним прикладом регіональної швейцарської кухні, відмінним від набагато відоміших сирних страв. Капуни зазвичай подають теплими як основну страву, поливаючи пакунки рідиною від тушкування або соусом.

Як подають

• Подавайте теплими,поливши пакунки соусом або рідиною від тушкування.
• Зберігайте листки мангольду цілими, щоб кожен шматочок тримав начинку.
• Деякі рецепти містять в’ялене м’ясо; вегетаріанські версії слід чітко позначати.

Як зазначити в меню

• Позначайте пшеницю, яйце та молоко в тісті й соусі.
• Вказуйте в’ялене м’ясо або бекон, якщо вони є.
• Зазначайте, що страва приготована в граубюнденському стилі, а не подавайте так,ніби кожен рецепт однаковий.