Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes është shirita të hollë mish viçi, të skuqura në tigan dhe të përfunduara në një salcë kremi dhe verë të bardhë. Është pjatë klasike e Zyrihut, dhe emri vjen nga schnetzeln, folja gjermane që do të thotë të presësh mishin në copa të vogla. Mysafirët e hanë zakonisht me rösti, ëmbëlsirën zvicerane të patateve, e cila thith salcën.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i viçit priten në shirita të hollë dhe skuqet shpejt në gjalpë, në një tigan shumë të nxehtë, që jashtë të marrë ngjyrë kafe ndërsa brenda të mbetet i butë. Shiritat dalin nga tigani, dhe qepa e prerë në feta dhe kërpudhat e vogla gatuhen në të njëjtin yndyrë. Shtohet verë e bardhë për të ngritur copëzat e skuqura nga fundi i tiganit, pastaj krem, i cili reduktohet derisa salca të mbështjellë lugën. Mishi kthehet në tigan vetëm për t'u ngrohur, sepse zierja e gjatë e bën të fortë.

Pjata përcaktohet nga mishi i viçit dhe salca me krem. Një version me mish derri ose pule mund të quhet edhe geschnetzeltes, por nuk është pjata e Zyrihut.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një pjatë të ngrohtë, me salcën e hedhur mbi mish.
• Me rösti, ëmbëlsirën e grirë dhe të skuqur të patateve, si garniturë e zakonshme.
• Hahet me pirun, me lugë për salcën.

Si ta shkruani në menu

• Shkruani «viç» në emër ose në përshkrim. Mishi është ai që e përcakton pjatën, ndaj një mysafir që pret viç nuk duhet kurrë të marrë mish tjetër.
• Shënoni qumështin, nga kremi dhe gjalpi, dhe sulfitet, nga vera e bardhë në salcë.
• Emërtoni përbërësit kryesorë të salcës: qepën dhe kërpudhat. Thoni nëse rösti vjen me pjatën apo shitet veçmas.
• Thoni që salca përmban verë të bardhë, pasi disa mysafirë shmangin alkoolin.