Ахі де гальїна

Ахі де гальїна — перуанська страва з розібраної на волокна курки в насиченому соусі з ахі амарільйо. Хліб і молоко нерідко надають їй густої, ситної текстури; решта спецій і додатків різниться від рецепта до рецепта.

Що це насправді

Курку варять, розбирають на волокна й вмішують у соус на основі ахі амарільйо та ароматичних овочів. У багатьох відомих рецептах хліб розмочують у молоці й збивають або розминають просто в соусі; у деяких версіях трапляються горіхи пекан. Виходить вершковий соус, який їдять ложкою і який огортає м’ясо, а не прозорий бульйон і не суха обсмажка з перцем. Гострота залежить від перцю та способу його приготування.

Слово gallina в назві не гарантує, яку саме птицю використано. У деяких рецептах беруть розібрану на волокна куряче філе. Хліб і молочні продукти — звичні загусники, а горіхи пекан є лише в частині рецептів; домашні й ресторанні версії різняться, і будь-яка заміна помітно змінює і текстуру, і склад алергенів. На вашій кухні пекан можуть не класти або загущувати інакше, тому в меню слід описувати фактичну рецептуру, а не загальну універсальну формулу.

Як подають

• Курку в соусі подають теплою, найчастіше з рисом і вареною картоплею.
• Маслини й варене яйце — часті прикраси; позначте їх, якщо вони є на тарілці.
• Залиште біля розібраного м’яса достатньо соусу: вершкова консистенція і визначає цю страву.

Як зазначити в меню

• Поясніть, що це розібрана курка в соусі з ахі амарільйо, і не покладайтеся лише на назву.
• Позначте хліб або пшеницю, молоко й горіхи пекан, якщо вони є; не вважайте, що їх немає, лише за назвою варіанта.
• Напишіть, чи входять до порції рис, картопля, маслини або яйце.

Харчова цінність — оцінка з низькою достовірністю на 100 г типової суміші соусу та курки. Частки хліба, молочних продуктів і горіхів пекан різняться. Зазначені алергени відповідають цьому типовому набору інгредієнтів; перевірте рецепт вашої кухні та заходи проти перехресного контакту.