Казандиби

Казандиби — це турецький молочний пудинг, основу якого навмисно припікають, доки вона не стане темною та карамелізованою. Назва означає «дно казана», і це відсилає до пригорілого шару, що утворюється на дні посуду для варіння. Це знайомий десерт турецьких кондитерських і домашніх кухонь, а пригорілий низ — ознака, яка відрізняє його від інших молочних пудингів.

Що це насправді

Молоко загущують цукром і крохмалем, зазвичай рисовим борошном чи кукурудзяним крохмалем, часто з трохи вершків, і повільно варять, доки суміш не стане гладкою та густою. Масу виливають у широку каструлю. Поверх основи посипають цукор і тримають її над прямим вогнем, доки вона не почорніє плямами. Потім пудинг заливають поверх пригорілого шару і дають застигнути. Коли пудинг охолоне, його виймають із форми так, щоб темний низ опинився зверху, і ріжуть на квадратики або клинці.

Казандиби — це не крем. Яєць у ньому немає, а смак походить від молока та карамелізованого цукру. Класичний пудинг вегетаріанський і не містить пшениці, бо крохмаль — рисове борошно чи кукурудзяний крохмаль, а не пшеничне борошно.

Як подають

• Холодним, вийнятим з форми і порізаним на квадратики або клинці темним боком догори.
• На маленькій десертній тарілці, зазвичай окремо після їжі.
• Охолодженим, щоб пудинг застиг, а скоринка лишалася твердою.

Як зазначити в меню

• Назвіть його турецьким молочним пудингом і скажіть, що верх пригорілий та карамелізований, щоб гості очікували гірко-солодку скоринку.
• Чітко позначте молоко. Пудинг готують з молоком і вершками, тож у меню позначте МОЛОКО.
• Скажіть, що страва вегетаріанська й загущена крохмалем, а не борошном, щоб гості, які уникають пшениці, знали, що класичний рецепт не містить пшениці.
• Скажіть, що його подають холодним і що низ свідомо пригорає.