Флан

Флан — це запечений яєчний крем із шаром карамелі, який подають невивернутим, щоб карамель стікала по верху.

Флан — іспанська назва страви, а її варіанти також готують у Мексиці, Аргентині та на Філіппінах, де кухарі адаптують рецепт до місцевих смаків. Крем викладають у форму, вистелену карамеллю, повільно запікають у водяній бані, потім охолоджують і вивертають. Близький родич, французький крем карамель, готується так само.

Що це насправді

Жовтки, молоко, цукор і ваніль збивають разом і заливають поверх темної карамелі у формі. Його повільно запікають у водяній бані до легкого застигання, а потім охолоджують. Жовтки надають крему колір і насиченість, а текстура має бути гладкою і достатньо щільною, щоб тримати форму при вивертанні, а не пухкою, як бісквіт.

Флан — це крем, а не торт. Карамель варять у формі до того, як додати крем. Коли флан остигає, карамель м'якшає і перетворюється на соус, який стікає по боках, коли його вивертають на тарілку.

Як подають

• Охолодженим, вивернутим на тарілку, з карамеллю, покладеною ложкою зверху.
• Цілими скибочками або окремими порціями, їдять ложкою.
• Без додатків або з збитими вершками чи свіжими фруктами як окремою добавкою.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт: яєчний крем із карамеллю та ваніллю, щоб гості знали, що замовляють.
• Позначте яйця і молоко, які є в класичному рецепті. Вкажіть, чи його готують на молоці чи на вершках, бо це змінює текстуру.
• Назвіть страву як флан і додайте в дужках «карамельний крем», якщо гості можуть не знати цього слова.
• Вкажіть, чи подають до нього вершки, морозиво або фрукти, а додаткові позиції ціньте окремо.
• Класичний рецепт не містить пшениці, це варто зазначити для гостей, які питають про глютен.