Ayam betutu

Ayam betutu — це страва з цілої курки з Балі, Індонезія, приправлена щільною спеціальною пастою і повільно приготована, загорнута в бананове листя. Традиційно її готують на церемонії та особливі нагоди на острові.

Що це насправді

Ayam betutu — це ціла курка, зазвичай розрізана навпіл або залишена цілою, натерта всередині йззовні пастою бетуту з цибулі «шалот», часнику, галангалу, куркуми, імбиру, чилі та креветкової пасти, із додаванням мелених спецій, таких як коріандр і кмин. Приправлену птицю загортають у бананове листя, іноді з додатковим шаром листя або лушпиння, і готують багато годин у закритій ямі або закопаній печі, засипаній жаром, чи на повільному вугільному вогні. Довге м’яке тепло висушує й розм’якшує м’ясо та концентрує смак пасти.

Страва тісно пов’язана з балійським методом бетуту, яким також готують качку та інше м’ясо. Ayam betutu відрізняється від балійського ayam goreng, який смажать у олії, і від курки на шашлику sate, яку нарізають шматочками й готують швидко на прямому жару. Через креветкову пасту та тривале приготування страва не є вегетаріанською.

Як подають

• Подають цілою або порціями, зазвичай з рисом і овочевим гарніром, таким як urap або sayur.
• Часто з соусом sambal matah або іншим свіжим чилі-самбалом.
• Їдять руками або ложкою та виделкою, знімаючи пряну шкірку й м’ясо з кістки.
• Зазвичай входить до святкових обідів і церемоніальних застіль на Балі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: ціла курка, балійська спеціальна паста бетуту (цибуля шалот, часник, чилі, куркума, креветкова паста), загорнута й повільно приготована в банановому листі.
• Вкажіть вміст алергенів: креветкова паста є інгредієнтом із ракоподібних і риби; позначте «ракоподібні» (CRUSTACEANS), якщо в пасті є креветкова паста.
• Зазначте, чи подають курку на кістці чи без кістки, і чи подають її з рисом або з самбалом.
• Вкажіть рівень гостроти, оскільки паста та супровідний самбал можуть бути дуже гострими.