Ачма

Ачма — це м’яка, трохи солодка булочка кільцевої форми з турецьких пекарень, яку зазвичай їдять на сніданок або з чаєм. Це збагачений хліб, а не випічка, за текстурою близький до молочної булочки. Її продають свіжою в пекарнях по всій Туреччині, часто вранці.

Що це насправді

Борошно, молоко, дріжджі, трохи цукру, олія та сіль дають м’яке, еластичне тісто. Його формують у джгут, кінці з’єднують у кільце, булочку дають підійти й випікають до блідо-золотистого кольору. М’якуш дрібний і пружний, скоринка тонка. Солодкість легка, тож ачма добре пасує і до солоних начинок, і до масла, і до джему.

Ачма — це хліб, а не солодкий кекс. Її м’якість походить від молока та олії в тісті.

Як подають

• Теплою або кімнатної температури, часто з маслом, сиром чи джемом.
• Цілою або розірваною на шматки, на тарілці чи загорнутою в папір.
• З склянкою чаю на сніданок або вдень.

Як зазначити в меню

• Називайте її солодкою кільцевою булочкою, щоб гості знали, що вона не солона випічка.
• Позначте пшеницю та молоко, бо тісто містить і те, і інше.
• Запитайте на кухні, чи змащують верх яйцем або посипають насінням, і якщо так, зазначте ці алергени окремо.
• Скажіть, які начинки чи спреди ви подаєте, бо масло та сир містять молоко.