Ají de gallina

Ají de gallina, didiklenmiş tavuğun ají amarillo ile tatlandırılmış yoğun bir sosta sunulduğu bir Peru yemeğidir. Kalın ve doyurucu kıvamı çoğunlukla ekmek ile süt verir; diğer baharatlar ve eklemeler tarife göre değişir.

Aslında nedir

Tavuk pişirilir, didiklenir ve ají amarillo ile aromatik sebzelerden yapılan bir sosa karıştırılır. Bilinen birçok tarifte ekmek sütte yumuşatılır, blenderdan geçirilir veya ezilerek sosa katılır; bazı versiyonlarda pekan cevizi de bulunur. Ortaya çıkan şey tavuğu saran, kaşıkla yenen kremsi bir sostur; berrak bir çorba ya da kuru bir biber sotesi değildir. Acılık, biberin kendisine ve hazırlanışına göre değişir.

Adındaki gallina sözcüğü hangi kanatlının kullanıldığını garanti etmez. Bazı tariflerde didiklenmiş tavuk göğsü kullanılır. Ekmek ve süt ürünleri yaygın koyulaştırıcılardır, pekan cevizi ise tariflerin yalnızca bir kısmında geçer; ev ve restoran versiyonları farklıdır, her ikame doku ile alerjen profilini ciddi biçimde değiştirebilir. Mutfağınız pekan cevizini çıkarabilir veya başka bir koyulaştırıcı kullanabilir; menü genel bir standart tarifi değil, gerçekte yapılanı yansıtmalıdır.

Nasıl servis edilir

• Soslu tavuk sıcak servis edilir, çoğunlukla pilav ve haşlanmış patatesle.
• Zeytin ve haşlanmış yumurta sık görülen süslerdir; tabakta varsa belirtin.
• Didiklenmiş etin yanında yeterli sos bırakın; yemeği tanımlayan şey kremsi kıvamdır.

Menüye nasıl yazılır

• Yalnızca ada güvenmeyin; didiklenmiş tavuğun ají amarillo sosunda olduğunu yazın.
• Ekmek ya da buğday, süt ve pekan cevizi varsa belirtin; bir çeşit adından bunların olmadığını varsaymayın.
• Tabağa pilav, patates, zeytin veya yumurtanın dahil olup olmadığını yazın.

Besin değerleri, 100 g temsilî sos ve tavuk karışımı için düşük güvenilirlikte bir tahmindir. Ekmek, süt ürünü ve pekan cevizi oranları değişir. Listelenen alerjenler bu temsilî malzeme setine uygundur; mutfağınızın tarifini ve çapraz bulaşma uygulamalarınızı kontrol edin.