Natilla

Natilla, Kolombiya'dan gelen, kaşıkla yenecek kadar kıvamlı, ocakta pişirilip bir kapta soğutularak donmaya bırakılan koyu bir muhallebidir. En çok Noel ve Kutsal Hafta dönemiyle ilişkilendirilir.

Aslında nedir

Natilla; süt, şeker ya da panela (işlenmemiş kamışşekeri), mısır nişastası ve çoğu zaman yumurta sarısından yapılır. Tencereye tarçın, bazen de limon kabuğu ya da karanfil eklenir. Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak puding kıvamına gelene kadar pişirilir, ardından bir kaba dökülüp soğumaya ve sertleşmeye bırakılır. Bölgesel versiyonlar tatlılık ve dokuda farklılık gösterir; bazıları biraz mısır unuyla ya da yumurtasız yapılır.

Natilla çoğu zaman flan ya da krem karamel ile karıştırılır. Bu tatlılar fırında veya buharda pişirilir, yumurtayla kıvam kazanır ve genellikle üzerine karamel dökülür. Natilla ise ocakta karıştırılarak pişirilir, fırınlanmaz ve karamel katmanı olmadan, yumuşak ama kaşıkla alınabilecek bir kıvamda servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk olarak, bireysel kaselerde veya sığ bir kaptan porsiyonlanarak servis edilir.
• Geleneksel olarak Noel ve Kutsal Hafta'da yenir; çoğu zaman peynirli kızarmış hamur topları olan buñuelos ile birlikte sunulur.
• Servisten önce üzerine tarçın ya da hafifçe toz tarçın serpilmesi yaygındır.
• Tatlı olarak kaşıkla yenir; yanında bazen meyve reçeli de ikram edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıca içerikleri belirtin: süt, panela ya da şeker, mısır nişastası ve tarçın.
• Alerjen listesinde SÜT'ü, tarifte yumurta sarısı varsa YUMURTA'yı işaretleyin.
• Muhallebinin panela ile mi yoksa rafine şekerle mi yapıldığını belirtin, çünkü bu rengi ve tadı değiştirir.
• Buñuelos ya da başka bir eşlik sunuluyorsa bunu not edin; bunlar BUĞDAY ve YUMURTA içerebilir.