Picarones

Picarones, buğday unu, kabak ve tatlı patatesten yapılan hamurla hazırlanan, gevrek olana kadar kızartılıp şurupla servis edilen Peru usulü halka şeklinde hamur tatlılarıdır. Genellikle Lima’da ve kıyı bölgelerinde sokak yiyeceği olarak ve panayırlarda satılırlar.

Aslında nedir

Picarones, buğday unu, püre haline getirilmiş kabak (geleneksel olarak açık renkli etli bir balkabağı türü) ve püre haline getirilmiş tatlı patates ile, maya ya da bir kabartma maddesi ve bazen de anason tohumu katılarak hazırlanan yumuşak bir hamurdan yapılır. Hamur ortası delik halkalar halinde şekillendirilir, kısa süre mayalanmaya bırakılır ve altın rengi alana kadar bitkisel yağda derin yağda kızartılır; hafifçe şişmiş olur. Halkalar chancaca şurubuna batırılır ya da üzerine gezdirilir. Chancaca şurubu, rafine edilmemiş kamışşekerinin tarçın, karanfil ve portakal kabuğuyla kaynatılmasıyla elde edilen koyu bir şuruptur.

Picarones sıklıkla churros ya da sade çörekler gibi benzer halka şeklindeki kızarmış hamur tatlılarıyla karıştırılır. Onları ayıran özellik sebze esasıdır: kabak ve tatlı patates hamura rengini, nemini ve hafif tatlı, toprağımsı bir tat verir. Klasik sonlandırma ise şeker kaplaması değil, koyu şuruptur.

Nasıl servis edilir

• Genellikle üç ya da dört halkadan oluşan küçük bir tabakta, ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir.
• Chancaca şurubu halkaların üzerine dökülür; halkalar şurubu emdikçe hafifçe yumuşar.
• Çoğunlukla tatlı ya da öğleden sonra atıştırmalığı olarak, bazen bir fincan kahve ya da bitki çayıyla yenir.
• Sokaktaki arabalardan ve tezgâhlardan, ayrıca evlerde ve restoranlarda satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıca malzemeleri belirtin: kabak ve tatlı patates hamuru, kızartılmış, chancaca şurubuyla.
• Önemli alerjenleri belirtin: buğday (un) ve hamurda varsa yumurta.
• Şurubun chancaca (koyu, rafine edilmemiş kamışşekeri) mı yoksa rafine şekerden yapılmış bir alternatif mi olduğunu belirtin.
• Picarones’in ılık mı soğuk mu servis edildiğini ve üzerine ekstra şurupla pudralı mı yoksa gezdirilmiş mi olduğunu belirtin.