Har gow

Har gow, içinde karides bulunan yarı saydam nişasta kabuklu bir Kantonca buharda pişmiş mantıdır ve dim sum'un temel ürünlerinden biri olarak servis edilir.

Aslında nedir

Har gow, buğday nişastası ve tapyoka nişastası karışımından yapılan bir hamurla hazırlanır; hamur kaynar suyla haşlanarak elastik ve şeffaf hale getirilir. Hamur ince daireler halinde açılır, her birinin içine az miktarda domuz yağı ya da bambu filizi, tereyağı veya bitkisel yağ, tuz, şeker ve baharatlarla karıştırılmış çiğ karides konur, ardından hilal şeklinde ve düz tabanlı olacak biçimde katlanıp kıvrılır. Mantılar, kabuk şeffaflaşana ve karides yeni pişene kadar birkaç dakika bambu sepetlerde buharda pişirilir.

Kabuk, har gow'u diğer karidesli mantılardan ayıran özelliktir. Wonton ya da jiaozi gibi buğday unundan yapılan mantılar opak ve çiğnenebilir yapıdadır; har gow kabukları ise nişasta sayesinde camsı ve hafif yaylıdır. Shumai ise yumurtalı bir hamur kullanır, üstü toplanır ve genellikle içi sarı görünür ya da açıkta kalır.

Dolgu ve kıvırma tarzı dim sum mutfakları arasında değişir, ancak klasik versiyonda tam ya da kabaca doğranmış karides dolgusu bulunur ve kabuğun içinden pembe rengi görünür.

Nasıl servis edilir

• Buharlı sepetinde sıcak servis edilir, genellikle porsiyon başına dört ya da üç adet, dim sum öğününün bir parçası olarak.
• Parmakla ya da çubukla bir veya iki ısırıkta yenir; yanında hafif soya sosu, acı biber yağı ya da sirkeli sos ile sunulur.
• Geleneksel olarak grup halinde sipariş edilir ve dim sum arabasının ya da masanın ortasındaki sepetlerden paylaşılarak yenir.
• Genellikle siu mai ya da cheung fun gibi diğer buharda pişmiş ürünlerden sonra gelir.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu belirtin: karides (har gow) ve kabuğun buğday unu hamuru değil, buğday nişastası ile tapyoka nişastasından yapıldığını yazın.
• KABUKLULAR (karides) ana alerjen olarak işaretlenmelidir. Klasik kabuk buğday, yumurta ya da süt içermez, ancak dolguda domuz yağı ya da tereyağı kullanılıp kullanılmadığını kontrol edin.
• Belirtilmesi gereken yaygın çeşitler: dolguya eklenen frenk soğanı ya da bambu filizi ve mantıların kızartılıp kızartılmadığı (bu klasik bir yöntem değildir).
• Pişirme yöntemini bambu sepetlerde buharda pişirilmiş olarak tanımlayın.