Ashak

Aslında nedir?

Ashak, ince kıyılmış pırasa veya gandana ile doldurulan; genellikle haşlanıp soslarla servis edilen Afgan mantısıdır. Birçok çeşidinde sarımsaklı yoğurt ve domatesli, etli bir üst sos birlikte kullanılır.

İnce hamur parçalara kesilir, baharatlanmış pırasayla doldurulup kapatılır ve yumuşayana kadar haşlanır. İçinin yeşil ve sebzemsi olması, ashakı mantunun içindeki etten ayırır. Yaygın sunumunda haşlanmış mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates temelli et sosu dökülür; çoğu zaman kuru nane ile tamamlanır. Etsiz üst malzemeler de vardır ve sos mantının değişmez bir parçası değildir. Aushak dâhil yemek adının ve yazımının farklı biçimleri kullanılır.

Yemek ortak bir servis tabağında veya ana porsiyon olarak sunulabilecek kadar doyurucudur. Dokusu, ince hamura ve yufkaları ıslatmadan içi pişmiş bir harca bağlıdır. Soslar tabağa alındıktan sonra mantıyı yumuşatabileceğinden genellikle servise yakın eklenir. Pırasa ve gandana çeşitlerinin keskinliği ve bulunabilirliği değişebilir; menüde gerçekten kullanılan iç belirtilmelidir.

Nasıl servis edilir?

Haşlanmış mantıları tabağa dizin, yoğurdu ve seçilen sosu ekleyin; kullanılıyorsa naneyle tamamlayın. Etli olup olmadığını açıkça belirtin; sosun ayrı sunulması, isteğe göre uyarlamayı kolaylaştırabilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Ashakı pırasalı Afgan mantısı olarak tanımlayın; üst sosun et ve yoğurt içerip içermediğini belirtin. Buğdayı, yoğurttaki sütü ve sosun malzemelerini mutfakla doğrulayın; ortak gereçleri de kontrol edin. Besin değerleri yufka boyutuna ve üst malzemelere göre değişir.