Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh, Suriye’nin Halep kentinden gelen, bulgur ve kıymadan yapılmış, içi baharatlı kuzu eti ve çam fıstığıyla doldurulmuş derin yağda kızartılmış bir kabuktur. Kibbeh, Levant’ta ve ötesinde görülen bulgur esaslı bir yemek ailesidir. Halabiyeh çeşidi adını Suriye’nin kuzeyindeki bir şehir olan Halep’ten alır. Kelime “Halep’e ait” anlamına gelir. Kibbeh fırında pişirilerek ya da çiğ olarak da hazırlanır, ancak bu kızartılmış türdür.

Aslında nedir

Kabuk, bulgur ve kıymanın pürüzsüz bir hamur haline getirilmesiyle yapılır. Soğan, çam fıstığı, tarçın ve yenibahar ile pişirilmiş kıymadan oluşan iç harç bu hamurun arasına konur ve her parça iç harcın etrafında kapatılarak şekillendirilir. Parçalar daha sonra dışı çıtır ve altın rengi, içi tamamen pişmiş olana kadar derin yağda kızartılır. Kabuk, kızarmış dış tabakanın altında yumuşak kalır; çam fıstıkları ise iç harca doku ve hafif bir çıtırlık katar.

Bu bir kızartmadır; güveç ya da fırın yemeği değildir. Pişirme yöntemi derin yağ kızartmasıdır. Bu özelliğiyle fırınlanan ya da çiğ yenen diğer kibbeh türlerinden ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Fritözden çıkar çıkmaz, dışı altın rengi ve çıtır halde, elle yenecek şekilde.
• Genellikle başlangıç olarak ya da meze sofrasında birkaç küçük tabaktan biri olarak.
• Yanında limon dilimleri ve çoğunlukla bir yoğurt sosu ya da salata ile.

Menüye nasıl yazılır

• Hem kabukta hem iç harçta kuzu etini belirtin ve kabuğun bulgur içerdiğini yazın.
• Bulgurdaki buğdaya dikkat çekin. Çam fıstığını, fıstık alerjisi olan misafirler sorduğu için bir kuruyemiş olarak işaretleyin.
• Derin yağda kızartıldığını belirtin; belirli yağlardan kaçınan misafirlere satış yapıyorsanız kızartma yağının türünü de adlandırın.
• Porsiyon başına parça sayısını ve yemeğin başlangıç mı ana yemek mi olarak servis edildiğini belirtin.
• Tarçın ve yenibahar gibi baharatların adını yazın; baharat hassasiyeti olan misafirler ne bekleyeceğini bilsin.