Kazandibi

Kazandibi, tabanı bilerek kavrularak koyulaştırılmış bir Türk sütlü tatlısıdır. Adı “kazanın dibi” anlamına gelir ve tencerenin dibinde oluşan yanık tabakaya gönderme yapar. Türk pastanelerinde ve evlerinde tanıdık bir tatlıdır; kavrulmuş taban, onu diğer sütlü tatlılardan ayıran özelliktir.

Aslında nedir

Süt, şeker ve genellikle pirinç unu ya da mısır nişastasıyla koyulaştırılır, bazen biraz krema eklenir ve pürüzsüz ve yoğun olana kadar kısık ateşte pişirilir. Karışım geniş bir tepsiye dökülür. Tabana şeker serpilir ve alt yüzey yer yer kararana kadar doğrudan ateşte tutulur. Muhallebi bu yanmış tabakanın üzerine dökülüp donması için bırakılır. Soğuduktan sonra, koyu taban üstte kalacak şekilde kalıptan çıkarılır ve kare ya da dilim olarak kesilir.

Kazandibi bir krema değildir. Yumurta içermez, tadı süt ve karamelize şekerden gelir. Klasik tatlı vejetaryendir ve nişasta un değil pirinç unu ya da mısır nişastası olduğu için buğday içermez.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, kalıptan çıkarılmış, üst tarafı yanık olacak şekilde kare ya da dilim olarak kesilmiş.
• Küçük bir tatlı tabağında, çoğunlukla yemekten sonra tek başına.
• Tatlı donsun ve yanık tabaka sert kalsın diye soğuk servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Türk sütlü tatlısı olarak adlandırın ve üst yüzeyin yandığını, karamelize olduğunu belirtin ki misafirler acı-tatlı bir kabuk beklesin.
• Sütü açıkça belirtin; tatlı süt ve kremayla yapılır, bu yüzden menüde SÜT (MILK) olarak listeleyin.
• Tatlının vejetaryen olduğunu ve un yerine nişasta ile yapıldığını yazın, böylece buğday konusunda endişesi olan misafirler klasik tarifte buğday olmadığını bilsin.
• Soğuk servis edildiğini ve tabanın bilerek koyulaşması için pişirildiğini belirtin.