Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa, kıymadan ve ekmekten yapılan, önce kızartılıp sosta pişirilen İspanyol köftesidir.

Aslında nedir

Klasik İspanyol albóndigas'ı, dana ve domuz karışık kıymasına sütte ıslatılmış ekmek ya da bayat ekmek, yumurta, sarımsak, soğan ve maydanoz eklenip tuz ve karabiberle yoğrulmasıyla şekillendirilir. Köfteler unda yuvarlanır ya da düz bırakılır, zeytinyağında kızartılır ve ardından sosta pişirilir. Sos genellikle soğan, sarımsak ve domates esasına dayanır, az miktarda unla kıvam alır ve bazen beyaz şarap ya da et suyuyla tamamlanır. Pek çok bölgesel versiyon sosa badem, çam fıstığı ya da safran ekler.

Yemek, kızartılmış, galeta unuyla kaplanmış ve kalın bir béchamel ile doldurulmuş İspanyol kroketlerinden ayrılır. Ayrıca genellikle makarna ve domates sosuyla servis edilen İtalyan tarzı köftelerden de farklıdır. Albóndigas yalnızca kızartılmakla kalmaz, sosta pişirilir ve sos yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Kökeninin İspanyol olduğu tartışmasızdır, ancak tam bölgesel tarifler büyük farklılıklar gösterir.

Nasıl servis edilir

• Tapas ya da ana yemek olarak sıcak servis edilir; köfteler ve sos tek bir tabakta sunulur.
• Sosu emmesi için genellikle çıtır ekmekle yenir.
• Aile yemeğinde bazen pilav ya da patatesle birlikte servis edilir.
• Barlarda diğer tapaslarla birlikte küçük porsiyon olarak sık sık sipariş edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti dana ve domuz (ya da kullanılan et) olarak belirtin ve sos esasını da yazın: domates ya da badem ve safran gibi.
• Alerjenleri işaretleyin: YUMURTA ve BUĞDAY (ekmek ve undan) içerir; ekmek sütte ıslatılmışsa ya da sos kremayla tamamlanıyorsa SÜT de içerir.
• Sosta badem ya da çam fıstığı olup olmadığını belirtin, çünkü bunlar misafirler için her zaman belli olmaz.
• Köftelerin pilav, patates ya da ekmekle servis edilip edilmediğini belirtin.