Flan

Flan, karamel tabakalı, fırında pişirilmiş bir yumurtalı muhallebidir ve kalıptan çıkarılmadan servis edilir; böylece karamel üstten aşağı akar.

Flan, bu tatlının İspanyolca adıdır; Meksika, Arjantin ve Filipinler'de de yerel damak zevkine göre uyarlanmış versiyonları yapılır. Muhallebi, karamelle kaplanmış bir kalıba dökülür, su banyosunda yavaşça pişirilir, soğutulur ve ters çevrilerek çıkarılır. Yakın akrabası olan Fransız krem karamel de aynı yöntemle hazırlanır.

Aslında nedir

Yumurta sarıları, süt, şeker ve vanilya çırpılır, kalıpta koyu karamelin üzerine dökülür. Hafif sertleşene kadar su banyosunda yavaşça pişirilir, ardından soğutulur. Yumurta sarıları muhallebiye rengini ve zenginliğini verir; kıvam ise pürüzsüz ve ters çevrildiğinde şeklini koruyacak kadar sert olmalıdır, kek gibi gözenekli olmamalıdır.

Flan bir muhallebidir, kek değildir. Karamel, muhallebi dökülmeden önce kalıpta pişirilir. Flan soğudukça karamel yumuşayarak sosa dönüşür ve tabağa ters çevrildiğinde yan yüzeylerden aşağı akar.

Nasıl servis edilir

• Soğuk olarak, üzerine karamel gezdirilmiş şekilde tabağa ters çevrilmiş halde.
• Dilim ya da tek porsiyon halinde, kaşıkla yenir.
• Sade ya da ayrıca eklenen çırpılmış krema veya taze meyve ile.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi belirtin: karamel ve vanilyalı yumurtalı muhallebi; misafirlerin ne sipariş ettiğini bilmesi için.
• Klasik tarifte bulunan yumurta ve sütü belirtin. Süt yerine krema kullanılıyorsa bunu yazın, çünkü doku değişir.
• Ürün adını flan olarak yazın; misafirler kelimeyi bilmeyebilirse parantez içinde “karamelli muhallebi” ekleyin.
• Yanında krema, dondurma ya da meyve gelip gelmediğini belirtin; ekstra eklemeleri ayrı bir kalem olarak fiyatlandırın.
• Klasik tarif buğday içermez; glütenle ilgili soran misafirler için bunu belirtmek faydalıdır.