Ají de gallina

Ají de gallina je peruansko jelo od rasparanog pilećeg mesa u bogatom sosu začinjenom ají amarilom. Hleb i mleko često daju gustu, slanu teksturu; ostali začini i dodaci razlikuju se od recepta do recepta.

Šta je zapravo

Piletina se skuva, raspara i umeša u sos od ají amarila i aromatičnog povrća. U mnogim poznatim receptima hleb se omekša u mleku pa se izmiksa ili izgnječi u sosu; neke verzije sadrže pekan orahe. Dobija se kremast sos koji se jede kašikom i obavija meso, a ne bistra supa ni suvo pirjanje sa čilijem. Ljutina zavisi od čilija i načina pripreme.

Reč gallina u nazivu ne garantuje koja je živina upotrebljena. Neki recepti koriste rasparane pileća prsa. Hleb i mlečni proizvodi uobičajena su zgušnjivača, a pekan orasi se javljaju samo u delu recepata; domaće i restoranske verzije se razlikuju, a svaka zamena menja teksturu i profil alergena. Vaša kuhinja može izostaviti pekan orahe ili zgusnuti na drugi način, pa jelovnik treba da odražava stvarnu pripremu, a ne opštu kanonsku formulu.

Kako se služi

• Piletina u sosu služi se topla, najčešće sa pirinčem i kuvanim krompirom.
• Masline i tvrdo kuvano jaje česti su ukrasi; navedite ih ako su na tanjiru.
• Ostavite dovoljno sosa uz rasparano meso jer kremasta gustina čini jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite da je to rasparana piletina u sosu od ají amarila, a ne oslanjajte se samo na naziv.
• Istaknite hleb odnosno pšenicu, mleko i pekan orahe kada su prisutni; njihovo odsustvo ne pretpostavljajte prema nazivu varijante.
• Navedite da li su pirinač, krompir, masline ili jaje uključeni u poslužen tanjir.

Nutritivne vrednosti su procena niske pouzdanosti na 100 g reprezentativne smese sosa i piletine. Udeli hleba, mlečnih proizvoda i pekan oraha variraju. Navedeni alergeni odgovaraju ovom reprezentativnom skupu sastojaka; proverite recept svoje kuhinje i postupke protiv unakrsne kontaminacije.