Île flottante je francuski desert od poširanog belanca na vanila-kremu, sa karamelom.

Île flottante je umućeno belance poširano u meki oblak i postavljeno na krem od vanile, uz tanku nit karamele. Ime znači plutajuće ostrvo, a desert počiva na kontrastu prozračne puslice, glatkog krema i tanke, čvrste karamele.

Šta je zapravo

Belanca se mute sa šećerom u čvrstu puslicu, zatim nežno poširaju u mleku ili vodi koja tek krčka, odnosno kuvaju na pari, dok ne očvrsnu, ali ostanu meka i sunđerasta. Ne peku se do hrskavosti kao obična puslica. Oblikovana porcija spušta se na redak vanila-krem od žumanaca i mleka, pa završava tankom niti tvrde karamele koja se gotovo odmah stegne na hladnom kremu.

Poširanje, a ne pečenje, čuva meku teksturu nalik oblaku. Pečena puslica na istom tanjiru dala bi sasvim drugačiji zalogaj, bliži pavlovi.

Kako se služi

• U plitkoj činiji, sa ostrvom puslice na kremu.
• Uz rashlađen krem i puslicu koja je topla ili na sobnoj temperaturi, radi kontrasta.
• Sa tankom niti karamele dodatom neposredno pre služenja, da ostane hrskava umesto da se rastopi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaja i mleko iz puslice i krema.
• Recite da se karamela dodaje poslednja jer brzo omekša u kontaktu sa kremom.
• Navedite da je puslica poširana, ne pečena; ostaje meka kroz celu teksturu.
• Opišite je kao lagan desert, pretežno od jaja i vazduha, uz bogatije poslastice na jelovniku.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.