Xiaolongbao

Xiaolongbao sú jemné parené taštičky, ktoré v tenkom skladanom ceste ukrývajú dúšok horúceho vývaru. Technicky najnáročnejšia šanghajská klasika dim sum stojí na triku, o ktorom väčšina hostí neuvažuje, kým ich prvé sústo neobarí.

Čo to v skutočnosti je

Plnka začína mletým bravčovým zmiešaným s aspikom, vývarom stuhnutým pomocou želatíny natoľko, aby sa dal vložiť do taštičky ako pevná plnka. Obalí sa tenkým cestom, ktorého záhyby sa navrchu uzavrú do malého zatočeného uzlíka. Pri parení sa aspik rozpustí späť na tekutý vývar. Zostane v obale, ktorý musí byť dosť tenký na presvitanie, ale dostatočne pevný, aby pod váhou polievky nepraskol.

Vývar sa vkladá stuhnutý. Len tak možno uzavrieť polievku do papierovo tenkého cesta. Práve aspik umožňuje xiaolongbao udržať tekutinu a odlišuje ich od obyčajnej parenej taštičky.

Ako sa podáva

• V bambusovom parnom košíku, v ktorom sa pripravovali, priamo na stôl.
• S malou miskou octu a zázvorovými rezančekmi na namáčanie.
• S lyžicou pod taštičkou, pretože pri priamom zahryznutí môže horúci vývar vystreknúť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v ceste a sóju v plnke i omáčke na namáčanie.
• Odporučte opatrné zahryznutie alebo spôsob s lyžicou a slamkou. Horúci vývar je najčastejším prekvapením pri prvej objednávke.
• Uveďte počet kusov na porciu, pretože sa predávajú a jedia v súpravách niekoľkých malých taštičiek.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.