Gyoza

Gyoza sú taštičky z mletého bravčového a kapusty v tenkom pšeničnom obale, pripravované opekaním a naparovaním v jednom postupe. Vychádzajú z čínskych jiaozi, ktoré sa v Japonsku zmenili na menšie tenšie taštičky s výraznejším cesnakom.

Čo to v skutočnosti je

Náplň tvorí mleté bravčové, jemne krájaná kapusta, cesnak, zázvor a jarná cibuľka. Taštičky sa položia plochou stranou na horúcu panvicu, kým spodok nezíska farbu. Pridá sa voda a pokrievka: para uvarí vrchnú časť a spodok zostane chrumkavý.

Opekanie a naparovanie tvoria jeden postup, nie dve jedlá. Väčšina reštaurácií pod názvom gyoza myslí na panvici opekané yaki-gyoza. Varené a vyprážané podoby majú odlišné názvy.

Ako sa podáva

• Chrumkavou stranou nahor, aby nezmäkla.
• S dipom, ktorý sa pri stole mieša zo sójovej omáčky, octu a čili oleja.
• Ako predjedlo alebo k ramenu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte náplň; bravčové je bežné, nie jediné.
• Vegetariánsku gyozu vypíšte samostatne ako plnohodnotnú podobu jedla.
• Uveďte pšenicu v ceste a sóju v dipe.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.