Hongkonská vajcová tartaletka

Hongkonská vajcová tartaletka je malý korpus plnený jemne sladkým vajcovým krémom, upečeným len do mäkkého mierne trasľavého stuhnutia. Čajovňová sladkosť sa spája s portugalskými krémovými koláčikmi privezenými do neďalekého Macaa a ich postupnou premenou na jemnejšiu, menej skaramelizovanú podobu.

Čo to v skutočnosti je

Korpus z krehkého alebo lístkového pšeničného cesta sa najprv naslepo predpečie natoľko, aby držal tvar. Naplní sa hladkým krémom z vajec, mlieka a cukru, rozšľahaným a precedeným bez hrudiek. Pri miernej teplote sa pečie iba do mäkkého jemne trasľavého stuhnutia, bez zrazenia či výrazného zhnednutia. Oproti hlboko skaramelizovanému povrchu pastel de nata je oveľa svetlejší.

Krém má zostať svetlý a hladký, nie hnedý či skaramelizovaný. Jemnejšie pečenie odlišuje hongkonskú podobu od portugalsko-macauskej, ktorá máva tmavé karamelizované škvrny.

Ako sa podáva

• Teplá alebo pri izbovej teplote, celá do ruky či s malou vidličkou.
• Ako dezert alebo občerstvenie k čaju v hongkonskej cha chaan teng.
• Bez ozdôb, pretože krém a cesto tvoria celé jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko v ceste a kréme.
• Opíšte jemnejšiu svetlejšiu podobu než portugalské pastel de nata, aby hostia neočakávali tmavú karamelizáciu.
• Je prirodzene vegetariánska.
• Pomenujte krehký alebo lístkový korpus; pod rovnakým názvom existujú obe verzie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.