Char siu

Char siu je bravčové pliecko marinované v mede, sójovej omáčke a hoisine, pečené s lepkavou glazúrou a opálenými okrajmi. Kantonská klasika sa rozpozná podľa sýtočervenej až hnedej lesklej vrstvy na každom plátku.

Čo to v skutočnosti je

Prúžky pliecka sa niekoľko hodín marinujú v sójovej omáčke, hoisine, mede a zmesi piatich korenín. Marináda dodá sladkosť a charakteristický červenkastý vzhľad. Mäso sa pečie zavesené v horúcej rúre, aby teplo pôsobilo zo všetkých strán. Cukry skaramelizujú na lepkavý, pri okrajoch mierne opálený povlak, zatiaľ čo prerastené mäso zostane mäkké.

Tmavé skaramelizované okraje sú zámer, nie nehoda. Pri príliš miernom alebo krátkom pečení chýba chuť, na ktorej char siu stojí.

Ako sa podáva

• Na tenké plátky, často krájané na objednávku z celých kusov vystavených v okne.
• Na parenej ryži, v rezancovej polievke alebo ako plnka parených buchtičiek.
• Poliate trochou vlastnej glazúry.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte sóju v marináde.
• Pomenujte pliecko alebo bôčik, ktoré sa líšia tukom aj textúrou.
• Napíšte, či mäso pečiete sami alebo odoberáte od špecialistu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.