Baozi

Baozi sú okrúhle parené buchtičky z kysnutého cesta, do ktorého sa pred varením uzavrie slaná plnka. Majú hrubšie, chlebové cesto a odlišujú sa od jiaozi aj xiaolongbao s tenkým obalom, hoci môžu byť na tom istom jedálnom lístku dim sum.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z pšeničnej múky a droždia vykysne do mäkkosti. Obalí plnku, často mleté bravčové mäso s jarnou cibuľkou a zázvorom; bežné sú aj zeleninové a sladké verzie. Hore sa uzatvára záhybmi do typického uzlíka. Pri parení sa buchtička nafúkne a úplne prevarí, takže hlavnú textúru sústa tvorí samotné cesto.

Cesto je hrubé a kysnuté, na rozdiel od nekysnutého tenkého obalu jiaozi či ešte tenšieho obalu xiaolongbao držiaceho vývar. Správne baozi sú ľahké a vzdušné; spľasnutá, hutná buchtička nespĺňa základ tejto úpravy.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z parného košíka, jedáva sa rukou.
• Na raňajky alebo ako malé jedlo, z košíkov pri pouličných stánkoch a v pekárňach.
• Samostatne bez namáčacej omáčky, na rozdiel od jiaozi.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a lepok v ceste.
• Pomenujte plnku: bravčová, zeleninová aj sladká fazuľová verzia môžu niesť rovnaký názov.
• Vysvetlite odlišnosť od jiaozi a xiaolongbao, ktorú hostia nemusia poznať.
• Spomeňte vegetariánsku možnosť, ak ju ponúkate; klasická bravčová plnka ňou nie je.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.