Mantı

Mantı sú drobné turecké plnené taštičky podávané s cesnakovým jogurtom a ochuteným maslom. Patria k najprácnejším jedlám tureckej kuchyne. Na tanieri je to vidieť: desiatky taštičiek, každá ručne poskladaná.

Čo to v skutočnosti je

Tenké cesto sa vyvaľká a nakrája na malé štvorce. Na každý sa dá trochu ochuteného mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa so strúhanou cibuľou, potom sa okraje stlačia do uzavretej taštičky. Mantı sa uvaria, scedia a podávajú v plytkej miske.

Pridá sa hustý cesnakový jogurt a roztopené maslo ochutené pul biber, vločkami červenej papriky, často aj sušenou mätou. Niekedy sa navrch nasype sumach.

Na veľkosti si kuchári zakladajú. Za vzor sa považuje mesto Kayseri a podľa starého príslovia dokáže dobrý kuchár uložiť štyridsať taštičiek na jedinú lyžicu.

Ako sa podáva

• V plytkej miske, s jogurtom naspodku a maslom preliatym tesne pred vydaním.
• S lyžicou, nie vidličkou: v jednom súste má byť taštička, jogurt aj maslo.
• Pripravované vo väčších dávkach, potom zmrazené alebo usušené, pretože ručné skladanie trvá hodiny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso, hovädzie alebo jahňacie, a napíšte, či ponúkate vegetariánsku náplň.
• Opíšte jogurt a maslo navrchu. Výrazne určujú chuť jedla; samotný názov plnené taštičky hosťovi nestačí.
• Uveďte hmotnosť porcie alebo počet kusov. Taštičky sú drobné a podľa názvu hostia veľkosť neodhadnú.
• Označte alergény: lepok, mlieko a vajcia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.