Makdous

Čo to v skutočnosti je

Makdous je sýrska konzerva z malých baklažánov plnených zmesou vlašských orechov, červenej papriky a cesnaku, zalievaných olivovým olejom. Príprava mení sezónnu zeleninu na zásobnú potravinu, ktorú možno podávať aj dlhší čas. Baklažány sú jemné a mierne kyslé, kým plnka prináša chrumkavosť, pálivosť a výraznú pikantnú hĺbku chuti. Sýrske domácnosti pripravujú rôzne verzie, takže presný pomer papriky, soli a cesnaku sa môže líšiť.

Malé baklažány sa krátko uvaria, scedia a stlačia, aby sa odstranila prebytočná voda, potom sa rozrežú a naplnia. Plnka býva zvyčajne nasekané vlašské orechy s červenou paprikou, cesnakom a soľou. Plnené baklažány sa uložia do sklenenej nádoby a zalejú olivovým olejom. Sušenie a stláčanie sú dôležité časti konzervačného postupu; prebytočná voda môže skrátiť trvanlivosť. Domáce postupy sa líšia a porcia v reštaurácii môže pochádzať z dávky pripravenej vopred, nie z čerstvo zostavenej.

Makdous patrí do sýrskej tradície mouneh: konzervovania sezónnych plodín a zásobných surovín na neskoršie použitie. Nie je to to isté ako jednoduchý nakladaný baklažán v slanom náleve. Jeho charakteristické znaky sú malý plnený baklažán, plnka z orechov a konzervácia v oleji. Olivový olej sa tiež obohatí o chuť papriky a cesnaku a môže sa podávať spolu s konzervou.

Ako sa podáva

• Podáva sa studený ako súčasť mezé alebo raňajok, často s chlebom a inou zeleninou.
• Podáva sa celý alebo prekrojený, aby zostala viditeľná plnka z orechov.
• Konzervačný olej použite pri podávaní len vtedy, ak ide o rovnaký olej v potravinárskej kvalite, ktorý sa použil pri príprave dávky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte vlašské orechy; sú charakteristickou surovinou a hlavným alergénom.
• Opíšte plnku z papriky a cesnaku a konzerváciu v olivovom oleji.
• Uveďte, že ide o studený konzervovaný baklažán; chlieb uvádzajte samostatne a pri zahrnutí pšenice ju označte.