Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh je hlboko vyprážaný obal z bulguru a mletého jahňacieho mäsa, plnený korenistým jahňacím mäsom a piniovými orieškami, pochádzajúci z Alepa v Sýrii. Kibbeh je skupina jedál na báze bulguru, rozšírených po celom Levante a ďalej, a verzia halabiyeh dostala svoje meno podľa Alepa, mesta na severe Sýrie. Slovo znamená “z Alepa”. Kibbeh sa pripravuje aj pečená a surová, ale toto je vyprážaná forma.

Čo to v skutočnosti je

Obal tvorí bulgur a mleté jahňacie mäso spracované na hladké cesto. Cesto sa obalí okolo plnky z mletého jahňacieho mäsa, ktoré sa dusí s cibuľou, piniovými orieškami, škoricou a nové korenie, a každý kúsok sa tvaruje tak, aby sa plnka uzavrela. Kúsky sa potom hlboko vyprážajú, kým sú zvonku chrumkavé a zlatisté a vnútri dôkladne uvarené. Obal zostáva pod kôrkou jemný a piniové orechy dodávajú plnke textúru a výraznú chuť.

Je to vyprážané jedlo, nie dusené ani pečené. Spôsob prípravy je hlboké vyprážanie, čím sa líši od iných štýlov kibbeh, ktoré sa pečú alebo jedia surové.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z fritézy, zlatisté a chrumkavé zvonku, jedené rukami.
• Zvyčajne ako predjedlo alebo ako jedno z viacerých malých jedál v mezze.
• S plátkami citróna na boku a často s jogurtovou omáčkou alebo šalátom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jahňacie mäso v obale aj v plnke a uveďte, že obal obsahuje bulgur.
• Označte pšenicu z bulguru. Piniové orechy označte ako orechy, pretože hostia s alergiou na orechy sa na ne pýtajú.
• Uveďte, že ide o vyprážané jedlo, a ak predávate hosťom, ktorí sa vyhýbajú určitým tukom, uveďte aj olej na vyprážanie.
• Uveďte počet kúskov na porciu a či sa podáva ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
• Uveďte korenie, škoricu a nové korenie, aby hostia s citlivosťou na korenie vedeli, čo čakať.