Kabab Karaz

Čo to v skutočnosti je

Kabab karaz, alebo čerešňový kebab, je alepské jedlo z malých baraninových guľiek pripravovaných s kyslými višňami. Kombinácia spája slané mäso s kyslosťou a sladkosťou ovocia, čo je známy alepský prístup k párovaniu mäsa s ovocím alebo ovocnou šťavou. Ide o regionálnu prípravu s rozpoznateľnou identitou, nie len o mäsové kebaby podávané spolu s višňami.

Mäso sa tvaruje do malých guľôčok a varí v omáčke postavenej na kyslých višniach. Niektoré verzie obsahujú trochu cukru alebo melasu z granátových jabĺk, ktorá vyváži ovocie. Recepty sa líšia presnou sladkosťou a hustotou omáčky. Guľky sa môžu pred dusením opiecť a výslednú omáčku potom lyžicou nanášať na ne alebo okolo nich. Jedálny lístok by mal uvádzať druh mäsa a ovocnú omáčku, najmä ak kuchyňa používa konkrétnu odrodu višní.

Kabab karaz je charakteristické alepské jedlo. Podáva sa bežne na tenkom chlebe alebo s ním, ktorý zachytáva čerešňovú omáčku, a v niektorých receptoch môže byť doplnený orechmi. Takáto úprava nie je univerzálna, preto táto stránka oddeľuje zdokumentované jadro, teda baraninové guľky a omáčku z kyslých višní, od voliteľných príloh.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s omáčkou z kyslých višní a chlebom, ak je to štýl podniku.
• Opražené orechy môžu slúžiť ako ozdoba; uveďte ich, ak sú použité.
• Guľky udržujte dostatočne malé, aby sa v ovocnej omáčke rovnomerne uvarili.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte baraninu alebo iné použité mäso a označte kyslé višne.
• Oznámte pšeničný chlieb a prípadné piniové orechy alebo iné orechy.
• Vysvetlite sladko-kyslú omáčku, aby hostia nezamenili jedlo za bežný suchý grilovaný kebab.