Mantu

Mantu je tadžická knedľa s mletým jahňacím mäsom a cibuľou, zabalená do tenkého cesta a dusená na pare. Pripravuje sa aj v Uzbekistane a v tadžičtine sa jej názov píše Мантӯ.

Mantu patrí do rodiny plnených knedlí dusených na pare, ktoré sa vyskytujú v celej Strednej Ázii, a zvyčajne sa podáva ako hlavné jedlo. Plnka je väčšinou jahňacia, takže mäso nesie väčšinu chuti, a kuchár ju korení kmínom a čiernym korením. Hostia si často pridajú lyžicu kyslej smotany alebo paradajkovej omáčky.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničná múka sa zmieša s jednoduchým cestom a vyvalkajú sa z neho tenké kolieska. Každé koliesko sa naplní mletým jahňacím mäsom a cibuľou, okorení sa kmínom a čiernym korením a zatvorí sa do tvaru vrecka. Knedle sa dusia na pare, kým je cesto prepečené a plnka horúca a šťavnatá. Cesto je nevýrazné, takže chuť prichádza z plnky.

Ako sa podáva

• Horúce, rovno z parnice, s viacerými knedľami na porciu.
• S kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou, buď polial, alebo podávané vedľa.
• Ako hlavné jedlo, nie ako predjedlo, s chlebom alebo šalátom, ak ich kuchyňa ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Plnku uveďte ako mleté jahňacie mäso s cibuľou, aby hostia vedeli, aké mäso je v nej.
• Označte pšenicu, ktorá je v ceste.
• Ak sa podáva kyslá smotana, označte mlieko. Uveďte omáčku, ktorá k nej patrí, kyslú smotanu alebo paradajkovú, pretože sa tieto dve líšia.
• Uveďte, koľko kusov tvorí jednu porciu.