Jiaozi

Jiaozi sú ručne skladané varené taštičky s mletým bravčovým a kapustou, namáčané do octu a sójovej omáčky. Patria k rodinným stretnutiam: tradične sa skladajú spoločne pri stole namiesto kupovania hotových.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché cesto z múky a vody sa vyvaľká na malé kruhy. Každý sa naplní mletým bravčovým, jemne krájanou kapustou, zázvorom a cesnakom a uzavrie nariaseným okrajom, ktorého tvar sa líši podľa rodiny a regiónu. Varia sa vo vriacej vode, pri pripravenosti vyplávajú, obal zmäkne a mierne spriesvitnie, náplň zostáva šťavnatá.

Spôsob skladania je rukopis, nie iba dekorácia. Každá domácnosť a región riasia okraj trochu inak. Bežná je aj na panvici opekaná verzia guotie s chrumkavou jednou stranou po úvodnom varení či parení.

Ako sa podáva

• V miske alebo na tanieri, často tucet aj viac kusov na porciu.
• S dipom z čierneho octu, sójovej omáčky a čili oleja miešaným pri stole.
• V severnej Číne ako celé jedlo, nielen predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v obale a sóju v dipe aj náplni, ak ju tam používate.
• Spomeňte opekané guotie, ak ich ponúkate, pretože textúra je odlišná.
• Uveďte počet kusov v porcii, pretože sa predávajú a jedia po kusoch.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.