Flan

Flan je pečený vaječný krém s vrstvou karamelu, podávaný vyklopený z formy tak, aby karamel stekal po jeho povrchu.

Flan je španielsky názov tohto dezertu a jeho verzie pripravujú aj v Mexiku, Argentíne a na Filipínach, kde kuchári recept prispôsobujú miestnej chuti. Krém sa vloží do formy vystlanej karamelom, jemne pečie vo vodnom kúpeli, potom sa ochladí a vyklopí. Blízky príbuzný, francúzsky crème caramel, sa pripravuje rovnako.

Čo to v skutočnosti je

Vaječné žĺtky, mlieko, cukor a vanilka sa vyšľahajú a naliať na tmavý karamel vo forme. Pečie sa pomaly vo vodnom kúpeli, kým len stuhne, potom sa vychladí. Žĺtky dodávajú krému farbu a bohatú chuť a textúra má byť hladká a dostatočne pevná, aby pri vyklopení udržala tvar, a nie pórovitá ako koláč.

Flan je krém, nie koláč. Karamel sa pripraví vo forme ešte pred nalatím krému. Ako flan chladne, karamel zmäkne na omáčku, ktorá pri vyklopení na tanier steká po bokoch.

Ako sa podáva

• Vychladený, vyklopený na tanier, s karamelom prelievaným lyžicou.
• Celé plátky alebo jednotlivé porcie, jedia sa lyžičkou.
• Čistý, alebo so šľahačkou či čerstvým ovocím ako samostatným doplnkom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu: vaječný krém s karamelom a vanilkou, aby hostia vedeli, čo si objednávajú.
• Označte vajcia a mlieko, ktoré sú v klasickom recepte. Uveďte, či je pripravený s mliekom alebo smotanou, lebo to mení textúru.
• Názov uveďte ako flan a v zátvorke pridajte “karamelový puding”, ak hostia tento výraz nemusia poznať.
• Uveďte, či súčasťou je šľahačka, zmrzlina alebo ovocie, a každý príplatok ceňte ako samostatnú položku.
• Klasický recept neobsahuje pšenicu, čo je užitočné uviesť pre hostí, ktorí sa pýtajú na lepok.