Kazandibi

Kazandibi je turecký mliečny puding, ktorého spodok je úmyselne prepálený do tmava karamelizovaný. Názov znamená “dno kotla” a odkazuje na prepálenú vrstvu, ktorá sa tvorí na dne varnej nádoby. Je to známy dezert tureckých cukární a domácich kuchýň a prepálený spodok ho odlišuje od ostatných mliečnych pudingov.

Čo to v skutočnosti je

Mlieko sa zahustí cukrom a škrobom, zvyčajne ryžovou múkou alebo kukuričným škrobom, často s trochou smotany, a pomaly sa varí, kým nie je hladké a husté. Zmes sa naleje do širokej panvice. Na spodok sa posype cukor a dno sa drží nad priamym ohňom, kým nezčernie v škvrnách. Puding sa potom naleje na túto prepálenú vrstvu a nechá stuhnúť. Keď vychladne, vyklopí sa tak, aby tmavý spodok bol navrchu, a nakrája sa na štvorčeky alebo klinčeky.

Kazandibi nie je krém. Neobsahuje vajcia a chuť dáva mlieko a karamelizovaný cukor. Klasický puding je vegetariánsky a neobsahuje pšenicu, pretože škrob je ryžová múka alebo kukuričný škrob.

Ako sa podáva

• Studený, vyklopený z formy, nakrájaný na štvorčeky alebo klinčeky, prepálenou stranou navrchu.
• Na malom dezertnom tanieri, zvyčajne samostatne po jedle.
• Podávaný vychladený, aby puding stuhol a kôrka zostala pevná.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako turecký mliečny puding a uveďte, že vrch je prepálený a karamelizovaný, aby hostia očakávali horkosladkú kôrku.
• Výrazne označte mlieko: puding je z mlieka a smotany, preto uveďte MLIEKO v jedálnom lístku.
• Uveďte, že jedlo je vegetariánske a pripravené na škrobe, nie na múke, aby hostia, ktorí sa vyhýbajú pšenici, vedeli, že klasický recept ju neobsahuje.
• Uveďte, že sa podáva studený a že spodok je úmyselne prepálený, aby stmavol.