Churros

Churros sú ryhované tyčinky z vyprážaného cesta posypané cukrom a namáčané do hustej horúcej čokolády. Recept je mimoriadne jednoduchý, správne vyprážanie však vyžaduje presnosť.

Čo to v skutočnosti je

Cesto tvorí iba múka, voda a soľ. Neobsahuje vajcia ani mlieko, čím sa odlišuje od francúzskeho odpaľovaného cesta a samo osebe je vegánske.

Vytláča sa cez hviezdicovú špičku priamo do horúceho oleja. Ryhy zväčšujú plochu, ktorá sa upečie dochrumkava, zatiaľ čo vnútro ostáva mäkké. Tyčinky sa odrežú, nechajú odkvapkať a posypú cukrom.

Chocolate a la taza je hustá, takmer pudingová čokoláda určená na namáčanie churros, nie na popíjanie ako bežný nápoj.

Porras sú hrubšou a mäkšou príbuznou podobou s kypriacou zložkou, bežnou v Madride.

Ako sa podáva

• So šálkou hustej čokolády na namáčanie.
• V papierovom kornúte alebo na tanieri, po štyroch až šiestich kusoch.
• Na raňajky, popoludňajšiu merienda alebo za úsvitu; churreríe otvárajú veľmi skoro a práve ranný zvyk je známy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte počet kusov a či je čokoláda v cene alebo sa platí osobitne; práve tu bývajú nejasnosti.
• Pri vyprážaní v rastlinnom oleji môžete uviesť, že samotné churros sú vegánske. Čokoládu posúďte zvlášť; opísaná čokoládová príloha vegánska nie je.
• Uveďte lepok a informáciu, či sa fritéza používa aj na slané jedlá.
• Najlepšie sú v priebehu niekoľkých minút po vyprážaní; pri rozvoze túto vlastnosť hosťom otvorene vysvetlite.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.