Crème brûlée

Crème brûlée je hodvábny pečený vaječný krém vychladený do stuhnutia a pokrytý tenkou vrstvou cukru, ktorý sa tesne pred podaním skaramelizuje na tvrdú sklovitú kôrku. Prvé prasknutie pod lyžičkou, jeho zvuk aj odpor, patrí k zážitku rovnako ako chuť krému.

Čo to v skutočnosti je

Žĺtky, smotana, cukor a vanilka sa vyšľahajú a veľmi jemne pečú v samostatných miskách vo vodnom kúpeli. Ten zabraňuje zrazeniu a zrnitosti pri tuhnutí. Po upečení a úplnom vychladení sa povrch rovnomerne posype cukrom a tesne pred podaním opáli horákom alebo pod grilom. Za niekoľko sekúnd vznikne tenká tvrdá jantárová škrupina.

Načasovanie posledného kroku je zásadné. Príliš skoro skaramelizovaný cukor zmäkne a začne sa rozpúšťať do krému, čím dezert stratí charakteristické ostré prasknutie.

Ako sa podáva

• Vo vlastnej zapekacej miske hneď po opálení, s ešte teplou cukrovou kôrkou nad studeným krémom.
• Ihneď po karamelizovaní, pretože kôrka nezostáva dlho chrumkavá.
• Jednoducho bez ozdôb, aby vynikol rozdiel horúceho povrchu a chladného krému.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia a mlieko v kréme.
• Spomeňte dokončenie na objednávku, s karamelizovaním cukru tesne pred podaním.
• Pomenujte príchute odlišné od vanilky, napríklad citrusy, kávu alebo levanduľu; pravidelní hostia môžu uprednostňovať klasiku.
• Kôrka má čisto prasknúť pri údere lyžičkou; mäkký či vlhký povrch znamená príliš dlhé čakanie po opálení.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.